![做酒是先加酒曲再加酒母]( "做酒是先加酒曲再加酒母")
- 是的。虽说做酒母的时候需要酒曲，酒曲和酒母都是糖化发酵剂，酒母发酵作用强一些。酒母一般是淋饭酒母，糯米在蒸好后用淋水的方式降温，再放入小曲和麦曲混合糖化发酵，这样淋饭酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在酿酒的时候就先做好一批淋饭酵母（一般用淋饭酵母酿酒的是黄酒），然后参...
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![酒曲里边的虫子叫什么]( "酒曲里边的虫子叫什么")
- 叫曲虫。其实酒曲生虫是一个很常见的现象，经过简单的处理便可以正常的使用了。酒曲由于其特殊的制作工艺流程，生虫是再说难免的，特别是在炎热的夏季，生虫更是一种厂家的现象。由于传统的手工黄酒曲大多都是在炎热的夏季制作，这样有利于酒曲的发酵和去湿的工作，但是夏季也是蚊虫...
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![发酵粉可以代替酒曲做窝料么]( "发酵粉可以代替酒曲做窝料么")
- 发酵粉也是可以代替酒曲做窝料的，因为用酒曲来做鱼饵的发酵会非常的香，有一股甜甜的酒味，用发酵粉做出来的，这是有一股酸酸的味道，不一定鱼饵喜欢吃发酵粉可以代替酒曲做窝料么可以1、制作窝料是使用酒曲还是酵母，主要取决于窝料的使用对象，如果是打草鱼窝，一般用酵母比较好，如果...
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![酒曲保质期多久散装的]( "酒曲保质期多久散装的")
- 一年，不同的酒曲保质期不同，大概在一年左右。酒曲不同于其他食品。即使过了保质期，还是照样可以用的，最多使用量加大点。因为酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。...
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![醪糟用哪种酒曲好]( "醪糟用哪种酒曲好")
- 安琪的米酒曲不错哦常见的是8克一包的，能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一...
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![做酒曲用什么米好]( "做酒曲用什么米好")
- 高粱1、高粱含有一定量的单宁，高粱用来酿酒，相比于其他粮食的主要优势是含有单宁2、高粱脂肪含量适中，酿酒时，原料中脂肪的含量高低也大有讲究。脂肪含量不宜过高，也不能太低，而高粱的脂肪含量则刚好能满足要求3、高粱所含氨基酸比较全，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精...
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![安琪酒曲能当酵母用吗]( "安琪酒曲能当酵母用吗")
- 不可以。酒曲和酵母是两种不同的东西，酒曲是不可以代替酵母的。酒曲是粮食作物加热后，逐渐形成的菌丝而酵母是可以使食物发酵的真菌，两者的性质是不同的。两者的作用也不同，酒曲常用于豆酱、白酒、甜酒等，而酵母常用于制作面包、饼干、馒头的面粉的发酵。...
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![酒曲能放多久]( "酒曲能放多久")
- 酒曲是可以存放1-2年之久，但是保存的话，方法还是要讲究，给你们科普点保存的知识：1放在陶罐或瓷罐里，封紧口。罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。2广口玻璃瓶，这个更好，胶盖可以完全密封。3、如果生虫：不怕，还能用。选几个好天气...
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![古代酒曲从哪里来的]( "古代酒曲从哪里来的")
- 从发霉的谷物演变来的。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水...
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![华西酒曲属于什么酒曲]( "华西酒曲属于什么酒曲")
- 华西酒曲属于大曲酒曲。大曲用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。酒曲分为，大曲、小曲、红曲和麸曲等，大曲有分为高...
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![母酒曲粉怎么来的]( "母酒曲粉怎么来的")
- 母酒曲粉，指的是制作新酒曲时，用来给新曲作为引子发酵的老酒曲，它是由传承人从最初的曲蘖经代代相传驯化之后得到的优质酒曲。这种经驯化之后得到的老酒曲质量相对稳定，菌群优良，有益微生物丰富，酿制出来的酒质量也相对稳定。母曲粉也称酒药，白药，酒饼，小药子等，是用米粉或者米糠为...
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![甜米酒酒曲放多怎么办]( "甜米酒酒曲放多怎么办")
- 添加甜酒曲量过多，会使米酒发酵升温过猛，做出来的米酒苦味较重。如果已经添加甜酒曲过多，有两个解决的办法，一是补充适量煮熟的糯米进去，二是补充适量的糖液，这样就可以使发酵后的米酒苦味减轻，并且有较高的酒精含量，便于保存。糖液的做法：根据加曲量多少，用温开水融化适量白糖，温度...
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![酒曲可以蒸肉吃么]( "酒曲可以蒸肉吃么")
- 酒曲不可以蒸肉吃，因为酒曲中含有曲霉，不利于人体健康。因为酒曲是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝...
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![东北酿酒用什么酒曲]( "东北酿酒用什么酒曲")
- 酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲...
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![酒曲发酵时间]( "酒曲发酵时间")
- 无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，...
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![酒曲除了做米酒还可以做什么]( "酒曲除了做米酒还可以做什么")
- 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。还可以做菜:有把它和食用...
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![下沙时高粱和酒曲比例]( "下沙时高粱和酒曲比例")
- 投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的步，是“润沙”，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。蒸煮好的高粱，要散在地上“摊...
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![怎么样好用吗 日本糀姬酒曲面膜价格多少钱]( "怎么样好用吗 日本糀姬酒曲面膜价格多少钱")
- 日本糀姬这家品牌相信不少人也是没有在怎么听说过的，但是经常食用日本品牌的小伙伴可能有听说过，这家的面膜很不错的，那么日本糀姬酒曲面膜价格多少钱？日本糀姬酒曲面膜怎么样好用吗？日本糀姬酒曲面膜价格多少钱产品名称:koujihime糀姬酒曲面膜是否为特殊用途化妆品:否规格类...
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![酒曲能带上飞机吗]( "酒曲能带上飞机吗")
- 酒曲能带上飞机酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。这个东西是不...
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![蓝莓做酒用酒曲还是冰糖发酵好]( "蓝莓做酒用酒曲还是冰糖发酵好")
- 冰糖好。蓝莓酒一般采用蓝莓，经破碎压榨、过滤、加冰糖恒低温发酵等多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金...
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![五粮液52度用什么酒曲]( "五粮液52度用什么酒曲")
- 五粮液52度用的是“包包曲”。“包包”是相对“平板”而言的酒曲造型。它接触空气的面积比一般酒曲大，便于更广泛地富集环境中的微生物。所形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，尤其是对酒产生陈味有独到功用，成就了五粮液“酒味全面”的独有品质。...
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![风味酒曲和甜酒曲的区别]( "风味酒曲和甜酒曲的区别")
- 区别：1.制作原料不同，风味酒曲的原料主要是高粱小麦豌豆等原料组成，甜酒曲的主要原料主要是糯米等。2.制曲过程不同，风味曲在制曲过程中，经过不同层次的温度，甜酒曲制曲温度相对平衡。3.风味不同，风味酒曲偏向于酱香酯香醇香等风味，甜酒曲相对来说要求出来的酒醪甜度高。...
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![酒曲发酵需要避光吗]( "酒曲发酵需要避光吗")
- 需要，发酵的时候不仅要避光，而且要防潮。一定要把它放在阴暗的通风的地方。尽量避免阳光直射，不然会导致没活力降低。然后9区发酵失败。酒曲发酵需要避光吗需要。使用酒曲发酵时，为了确保酒曲的酶活力，必须做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠等四防工作。因此，酒曲置于发酵期...
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![如何鉴定酒曲是活还是死]( "如何鉴定酒曲是活还是死")
- 酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒粬，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。...
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![酒曲大曲小曲的区别]( "酒曲大曲小曲的区别")
- 性质不同。大曲性质：用来酿酒的一种原料。小曲性质：制造白酒的发酵剂。大曲和小曲的外观并无区别。生产过程不同大曲生产过程：大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。小曲生产过程：用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药...
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