![黄蒿豆豉的做法]( "黄蒿豆豉的做法")
- 准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，黄蒿一把，椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。1、将丝好的豆子，也就是豆豉，用清水清洗掉表面的灰尘，然后将豆豉用温水浸泡七八分钟。捞出豆子，留下泡豆子的水。2、把姜去皮，切成丝，把青萝卜洗干净切成条备用。3、选择新鲜的青萝...
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![豆豉碌鸭的正宗做法]( "豆豉碌鸭的正宗做法")
- 1、用料姜片蒜豆豉酱油老抽柱侯酱红糖米酒2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。4、热锅下油，把...
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![豆豉银稔做法]( "豆豉银稔做法")
- 用料银捻果适量辣椒适量豆豉适量甘草粉适量盐适量蒜头适量食用油适量步骤1、豆豉在太阳下晒干，再下锅干炒，炒到有点香味，晾一下，然后用料理机打碎成粉2、适量盐下锅干炒一下3、辣椒剪成块，然后在太阳底下晒一下，略收水分4、银捻果洗干净，刮去表面黑色点点，用刀划十字，用盐腌一下，然...
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![豆豉鸭正宗做法]( "豆豉鸭正宗做法")
- 带骨鸭肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用风味豆豉）2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。1、将鸭肉先切成条块，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。2、把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。3、旺火烧...
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![豆豉与豆豉酱的区别]( "豆豉与豆豉酱的区别")
- 豆豉和豆豉酱的区别在于原料不同，豆豉以大豆或黄豆为主要原料，豆豉酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味，豆豉酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆豉酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成。...
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![豆豉火锅苦的怎么办]( "豆豉火锅苦的怎么办")
- 火锅有苦味的时候，试着去放一点醋进去，也是能很好的帮助味道变得更好，能很好的解决苦味的问题。当然也可以选择放一点白糖进去，也是提鲜的最好方式。一般建议在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。另外做火锅时，对于草果、香果等香料，还要先除去籽...
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![豆豉蒸排骨最正宗的做法]( "豆豉蒸排骨最正宗的做法")
- 用料：猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。做法：1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒...
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![豉翘和豆豉的区别]( "豉翘和豆豉的区别")
- 两者区别为来源不同。豉翘是指小儿豉翘颗粒，为棕竭色颗粒。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要原科为黑豆或黄豆。...
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![豆豉为什么炒出来的是苦的]( "豆豉为什么炒出来的是苦的")
- 因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。  &nbs...
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![黑豆豉回锅肉的做法]( "黑豆豉回锅肉的做法")
- 食材：五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙豆豉回锅肉火锅的做法：1、青蒜切段，红椒切块2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出，冷却后切片3、锅烧热后倒油，油热后放入肉片煸炒至焦黄，...
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![豆豉鱼油麦菜怎么做]( "豆豉鱼油麦菜怎么做")
- 原料：油麦菜500克、甘竹牌豆豉鲮鱼半罐、蒜头3瓣。调料：盐适量、白糖半个汤匙。做法：1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段（为了照顾钧钧吃才切短的，如果是大人吃的话，我们就不用切的）2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头4、爆香蒜...
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![江西豆豉姜怎么晒]( "江西豆豉姜怎么晒")
- 制作方法：1、选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。2、切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。3、爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。4、蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边...
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![豆豉鲮鱼末的做法大全]( "豆豉鲮鱼末的做法大全")
- 食材清单鲮鱼500克、豆豉120克、生姜一小块、蒜头4瓣、花生油适量、盐2小勺、蚝油适量、生抽适量、白糖少许烹饪步骤1、鲮鱼洗干净抹干水份加盐腌制最少一小时2、倒适量的油烧热下鱼块3、煎炸至鲮鱼两面金黄装起，留底油4、豆豉提前泡20分钟捞起，蒜头生姜剁蓉。下锅翻炒5、...
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![做好的水豆豉为什么发苦]( "做好的水豆豉为什么发苦")
- 在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。解决方法：1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。...
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![四川自制干豆豉的做法]( "四川自制干豆豉的做法")
- 食材：黄豆、盐、高度白酒四川自制干豆豉的做法步骤:第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速...
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![黄豆酱和豆豉酱味道一样吗]( "黄豆酱和豆豉酱味道一样吗")
- 不一样不是的，完全不一样。豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的。颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色。豆瓣酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统...
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![豆豉鱼罐头有刺吗]( "豆豉鱼罐头有刺吗")
- 罐头中的豆豉鲮鱼的骨刺已完全酥了，可以吃，豆豉鱼罐头在做的时候，使高温高压。把鱼的刺都焖软了，所以刺也可以吃了。...
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![水豆豉为什么起沫]( "水豆豉为什么起沫")
- 1、为了提高豆制品的口感与质量，厂商们会添加一定比例的食品添加剂，这类助剂具有起泡的特性，很容易起泡2、豆制品中含有的皂苷在加工环节中经过高温蒸煮，遇热膨胀产生大量的泡沫3、在豆制品生产过程中经过高速搅拌，高速离心运动会伴随着气体的进入，引起泡沫的生成4、在大豆蛋白...
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![为什么豆豉有霉还可以吃]( "为什么豆豉有霉还可以吃")
- 如果是白色的，那个是蛋白质结晶，不是霉.豆豉是发酵过的豆制品，如果放太久的话表面太干，蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶，但是如果你怕的话就不要吃了，反正不是很贵的东西。如果发的是绿色的霉，那可千万是不能吃的啦。豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒比较好。豆...
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![豆豉尖椒各种做法]( "豆豉尖椒各种做法")
- 1、朝天椒350克、豆豉30克、姜蒜适量，豆豉、姜蒜全部剁碎2、朝天椒拍烂3、锅中放植物油，待油热后，下姜蒜和豆豉炒香4、放入朝天椒煸炒，用锅铲按着煸炒，直到朝天椒炒熟为止5、调入少量食盐炒匀，最后调入10毫升香醋，提香增味，出锅即可小尖椒要挑那种短小，弯曲，皮薄，捏一下就会裂的，才够...
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![豆豉太干怎么处理]( "豆豉太干怎么处理")
- 首先可以用蒸的方法来软化它，其次也可以再加入低温油浸泡来软化它。然后用凉水浸泡一夜，每隔一个小时换一回干净水，清洗一次，控干水，再浸泡第二天把水平的温热水，隔夜的开水最后，倒在菜盆子里浸泡豆豉，时间大约在5分钟让左右，一定要让干豆豉变得软起来，浸泡清洗目的就达到了。这个...
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![干豆豉表面发白了还能吃吗]( "干豆豉表面发白了还能吃吗")
- 豆豉长了一点白色的霉，那是蛋白质结晶，不是霉.豆豉是发酵过的豆制品，如果放太久的话表面太干，蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶。如果发的是绿色的霉，那可千万是不能吃的了。豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒比较好。...
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![豆豉钓鱼绝密配方]( "豆豉钓鱼绝密配方")
- 材料：准备250g鲜豆豉150g面粉、100g去皮的馒头、50g白糖、25g白酒、10ml红虫糖浆小药和少许香油。混合到一起后搅拌均匀，然后将面饵揉搓至软硬适中的程度，发酵后使用。这款饵料发酵后香味会非常浓郁、味道也较为酸甜，非常能诱鱼，不管是用来钓鲫鱼、鲤鱼还是草鱼，都会有很好的效...
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![豆豉炒豆腐的家常做法]( "豆豉炒豆腐的家常做法")
- 将豆腐切方块，在锅里进行煎两面黄备用，锅里上底油，葱姜蒜小米角爆锅，在适当放一点点辣子酱炒红油，后将豆鼓放入其中进行煸炒，这时候加入备用的豆腐，然后再进行翻炒加蚝油生抽进行调味再适当加一点花椒油和辣子油精盐少许即可起锅装盘备用食材：北豆腐500克，腊肉豆豉20克，韭菜适量，小...
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![豆豉鲮鱼和豆豉沙丁鱼哪个好吃]( "豆豉鲮鱼和豆豉沙丁鱼哪个好吃")
- 豆豉鲮鱼好吃一点，豆豉沙丁鱼是一道由沙丁鱼、豆豉、酱油、味精等做成的美食。豆豉鲮鱼是一道传统美食，属于粤菜系，是以豆豉，鲮鱼为主料的菜肴，营养价值高。把鲮鱼清洗切好，用豆豉、味精、胡椒粉等腌制，放油在锅里油煎，撒上豆豉、蒜末、去皮切生姜末，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。...
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