![卡拉胶化学名]( "卡拉胶化学名")
- 卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。...
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![酱牛肉怎么加卡拉胶]( "酱牛肉怎么加卡拉胶")
- 1、取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器内，用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，（少许温水量内）。2、取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。3、用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。卡拉胶可以与盐水一起添加到酱牛肉中，1.首先将磷酸盐完全溶解...
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![卡拉胶果冻的做法]( "卡拉胶果冻的做法")
- 用料水 500克卡拉胶 10克细砂糖 150克柠檬汁 5克黄桃 适量草莓 适量猕猴桃 适量车厘子 适量步骤1取十克的卡拉胶，用水洗一下倒入500克清水步骤2加入细砂糖步骤3用小火煮透步骤4煮好后的呈黄色透明状步骤5倒入容器里开始添加喜欢的水果，这...
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![卡拉胶可以吹泡泡么]( "卡拉胶可以吹泡泡么")
- 可以。卡拉胶具有明显的胶凝性，可以在高温下溶解为液态，而在某一温度以下则会生成凝胶状物质。卡拉胶在90℃以上的高温下会溶解为液态，而90℃以下会发生凝胶现象，变成黏稠样的半固体，并且伴随着温度的降低而逐渐固化，最终形成固体，正是这种独特的性质让其成为多种冷冻类食品的稳...
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![烤肠用什么替代卡拉胶]( "烤肠用什么替代卡拉胶")
- 乳化肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。滚揉腌制肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。...
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![卡拉胶可以做鞋吗]( "卡拉胶可以做鞋吗")
- 不能做鞋。一方面卡拉胶其实是一种食品添加剂，一种从藻类中提取的硫酸酯化多糖的高分子聚合物，而鞋是需要采用一种橡胶材质制作，所以不能做鞋。另外卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多...
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![果胶明胶卡拉胶的区别]( "果胶明胶卡拉胶的区别")
- 这三种胶是从不同的物质中提取出来的。果胶主要是从植物的果实中提取出来的，它是植物细胞壁的一部分。柑橘、柠檬、柚子等水果中就含有非常丰富的果胶。而明胶则主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的，它是一种可溶于热水、甘油、醋酸的食用胶。我们平时在市面上经常会看到...
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![饮品里为什么会有卡拉胶]( "饮品里为什么会有卡拉胶")
- 饮料放置时间稍长时，其中所含的细小颗粒就会下沉影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂，能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，大大减缓下沉的速度。同时，由于卡拉胶的粘度较低，不易造成糊口，并能改进饮用时的口感。以卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中，可改善其冲调性，且冲后饮料稳...
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![卡拉胶形成凝胶的机理和用途]( "卡拉胶形成凝胶的机理和用途")
-    卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，它的形成机理是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。根据其半乳糖残基上硫酸酯基团的不同可分为κ-型、ι-型、λ-型、β-型、μ-型等13种，其中主要的...
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![卡拉胶做猪皮冻配方]( "卡拉胶做猪皮冻配方")
- 准备材料：猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量1、首先准备猪皮。2、用刀处理肥肉。3、猪皮冷水下锅放入1克食用明胶。4、煮到可以用筷子扎动。5、撒上盐，揉搓表面。6、用水冲净切细条。7、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时。8、倒在容器中，...
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![卤肉一公斤能放多少卡拉胶]( "卤肉一公斤能放多少卡拉胶")
- 一公斤卤肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤...
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![卡拉胶是不是用猪肉做的]( "卡拉胶是不是用猪肉做的")
- 不是用猪肉做的，而是用海洋红藻的提取的。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)，κ(Kappa)，λ(Lamda)，μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondruscr...
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![一斤香肠要多少卡拉胶]( "一斤香肠要多少卡拉胶")
- 一斤香肠要2克卡拉胶。卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右。卡拉胶要在70℃以上才能发挥其蛋白反应性、持水性等功能，故不论是在熟火腿或肉糜中应用，都要保持足够的加工温度。一斤香肠要多少卡拉胶一斤香肠要2卡拉胶。香肠，以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣）灌入调好...
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![卡拉胶能做水馅包子吗]( "卡拉胶能做水馅包子吗")
- 可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。...
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![卡拉胶是粘鞋垫的吗]( "卡拉胶是粘鞋垫的吗")
- 不是粘鞋垫的。卡拉胶是一种食品添加剂。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）提取的多糖的统称，是多种物质的混合物卡拉胶的主要用途为：1、软糖、冰激凌、奶昔、调味酱-作为增加粘性的凝胶剂，代替琼脂。2、啤...
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![卡拉胶能不能在卤牛肉里使用]( "卡拉胶能不能在卤牛肉里使用")
- 可以。一公斤卤牛肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。要看卤牛肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤牛肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛...
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![啤酒卡拉胶怎么用]( "啤酒卡拉胶怎么用")
- 用法如下：在啤酒酿造过程中，卡拉胶主要在糖化工序的麦汁煮沸时添加，利用卡拉胶与麦汁中的大部分不可降解的蛋白质分子通过正负电荷离子吸附和物理方式的结合，形成不溶性的大分子物质进而从麦汁中析出，从而实现澄清麦汁，提高啤酒胶体稳定性的目的。所有结构形式的卡拉胶都可以与...
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![怎样用卡拉胶做果冻]( "怎样用卡拉胶做果冻")
- 做法：一般都是用10克卡拉胶用凉水泡10分钟，大概加800到1000毫升就可以，然后加5g或者10G魔芋粉，这个可以让你做出来的果冻口感脆，注意，魔芋粉容易遇水膨胀，所以一边加一边搅拌，要慢慢加，要是一次都加进去就凝固了，然后加牛奶一袋，加糖加热，中火，搅拌等卡拉胶捞不出来，就好了，过滤，放凉凝块...
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![l型卡拉胶性能特点]( "l型卡拉胶性能特点")
- 卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品（琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂，而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物，无臭无味，口感粘滑。卡拉...
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![猪肉如何加卡拉胶]( "猪肉如何加卡拉胶")
- 1、首先卡拉胶的使用一般分干粉添加和溶液加入，肉丸肯定是溶液（卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1个小时左右再加热到75-85度左右，在水中添加千分之1—2的氯化钾，然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解)。2、当然你可以和其他辅料食盐等...
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![卡拉胶怎么溶解]( "卡拉胶怎么溶解")
- 卡拉胶是一种比较常见的添加剂，在一般情况下呈现出一种白色或者是浅褐色的粉末状，口感比较粘滑。在很多的食品的制作过程中都有被添加了卡拉胶，当食物添加了卡拉胶之后会变得更加的粘稠。目前添加了卡拉胶的食品一般有果冻、冰激凌、软糖、肉制品和羹类的食物等。卡拉胶使用...
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![所有的淡奶油里都含卡拉胶吗]( "所有的淡奶油里都含卡拉胶吗")
- 所有的淡奶油里基本上都含卡拉胶的。它是奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。（安全范围参照我国《食品添加剂卫生使用标准》...
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![黄原胶和卡拉胶的区别]( "黄原胶和卡拉胶的区别")
- 食品用还是卡拉胶好一些。1，颜色不一样卡拉胶是白色固体胶，瓜尔胶和黄原胶都是透明色的液体胶。2，使用范围不一样卡拉胶和瓜尔胶一般都是用来工业和家庭装修上面，黄原胶一般都是用在手工艺品上面。3，凝固时间不一样卡拉胶一般只需要几分钟就凝固，瓜尔胶黄原胶需要半天才能凝固...
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![淡奶油含卡拉胶好吗]( "淡奶油含卡拉胶好吗")
- 淡奶油含卡拉胶在安全含量范围内，对身体是无害的。所有的淡奶油中都会适当添加一些卡拉胶的。因为卡拉胶是一种增稠剂，淡奶油打发是需要他的，如果没有这种增稠剂的情况下，就很有可能淡奶油会变得稀。不过所有淡奶油中添加的卡拉胶含量都是有国家标准的，对人身体无害的同时，不会...
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![卡拉胶可以点燃吗]( "卡拉胶可以点燃吗")
- 可以，热分解辛辣刺激烟雾卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或...
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