灵寿腌肉的正宗腌制方法

将肉切成小块，放入盆中备用。

锅凉的时候，倒入一杯糯米，慢慢加热炒熟。     

炒熟之后，看它黄了就可以把电给关掉了，往里面倒入两勺高度酒。

然后将炒好的糯米放入肉中，放入半勺辣椒粉，一勺半盐，一勺鸡精，两勺生抽，一勺白酒，用手抓匀。

然后将拌好的肉放入无油无水的坛子中。

用力按压肉让他们之间没有空隙。   

然后倒入一些高度的酒给他封口。

最后盖上坛子内部的盖子，倒上上水在盖上外面盖。最后密封就可以了。

材料细拉面150公克，腌肉80公克，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，葱花少许，XO酱1大匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙

步骤1.腌肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。

步骤2.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的腌肉中火炒至变白，再加入所有调味料略炒出香味，加入水拌匀煮约2分钟，熄火备用。

步骤3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细拉面搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可完成。

1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻

2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟

3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候

4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热

5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成

6、将肉块放入糖色锅上色

7、放入油锅炸去除水分

8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒

9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。