做霉豆腐自然发酵要注意什么

制作用的工具都要干净无水(包括菜板和刀)，也可以把蒸锅放一点水加热消毒一下，然后收干锅里的水。

2、

豆腐也可以用水煮几分钟消毒。

3、

制作过程中不可以打开看，可以用闻气味来判断发酵的程度。上面步骤里面我有说明，每天闻霉豆腐不同气味的变化。

4、

做霉豆腐最适合16至25度的天气做。夏天也可以放冰箱发酵，把温度调到16度。

应该要注意豆腐发酵的温度要控制在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块正常发酵，其次，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。