玲珑鱼做法

用料：

玲珑鱼800克、番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量

做法：

1、玲珑鱼去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀

2、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来

3、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊

4、鱼肉翻过来抹上盐

5、抹点料酒将玲珑鱼腌制30分

6、然后提着玲珑鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去

7、然后将玲珑鱼放进很热的油锅里炸

8、炸好的鱼摆入盘

9、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水

10、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱

11、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒

12、然后加入番茄酱煸一下

13、加入糖醋汁熬一会儿

14、倒入调好的水淀粉熬至粘稠

15.浇在炸好的鱼身上。

材料：鸡蛋8个，豆腐100克，虾仁100克，水发海参80克，目鱼120克，青豆50克，方肉 50克，黄瓜100克，青、红椒丝各10克。调料口者哩粉50克，盐8克，味精、鸽粉各5克，纯净水500 克。

做法：1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞，将里面的鸡蛋液倒出留作它用壳用水冲洗干净备用。

2、豆腐洗净，切成0.5厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味，取出后用凉水冲凉虾仁洗净，去除沙线，切成0.5厘米见方的小丁海参洗净，切成0.5厘米见方的小丁目鱼洗净，切成0.5厘米见方的小丁将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟，取出备用青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用方肉切成0.5 厘米见方的小丁。

3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开，离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀，用小勺放入鸡蛋壳中，放置30分钟后剥离蛋壳。

4、黄瓜洗净，改刀成长为2.5厘米的段，将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。

材料

龙利鱼（冰冻），青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖

做法

1、材料：龙利鱼（冰冻），青红椒

2、龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀

3、腌制半小时左右。(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅)

4、青红椒切块

5、不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香

6、下入鱼块小火煎。（鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面）

7、鱼块两面煎至金黄后出锅

8、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味

9、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜