一斤肉放几粒肉蔻
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炖肉时肉和肉蔻的比例一般建议为1:5,即1斤肉5克肉蔻,一般一颗肉蔻的重量在约2克左右。
此外在炖肉时肉蔻不宜太早放进去,因为肉蔻中所含的挥发油久炖之后会损失,所以最好在肉5成熟时再放入,味道和药效都保全了。在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。
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