炸油排做法

食材：大排、面包糠、鸡蛋液、玉米淀粉、葱、姜、蒜、料酒、盐，食用油。

做法：

1、大排清洗后，用刀背轻敲一下大排上的肉，两面都敲一下，不用敲太狠，大排切得太薄了，敲狠了都怕肉会敲断。

2、然后把敲好的大排放进一个无水无油的干净的盆里，切点葱花、姜丝、蒜末。这三位料理界的元老是帮助肉去腥的。

3、然后往肉片上撒些盐，两面都要撒到，控制着点盐的量。放入葱姜蒜粒，然后淋上一大勺料酒。料酒也是去肉腥的不二法宝！

4、下手把大排和腌料揉匀一下。然后放进冰箱冷藏室，进行腌制。晚上吃的话，中午就得腌上了！

5、腌制2-3小时后，炸前拿出来。准备好三个容器。分别放入玉米淀粉、面包糠和鸡蛋液。面包糠有黄色和白色两种，这次我买的是金黄色的。鸡蛋用两个就够了。

6、然后取出一块腌好的大排，抖掉粘在上面的葱姜蒜，先在玉米淀粉里打个滚。两面都均匀地裹上玉米淀粉。

7、然后再去蛋液碗里打个滚，也是两面都要均匀地裹上鸡蛋液。

8、最后放到面包糠里，两面均匀地粘上面包糠，为了粘得牢点，务必用手按一下，拍紧，让面包糠尽量多粘点在排骨上。然后抖掉多余的面包糠。

9、油锅里放上小半锅的食用油，用一根筷子来判断油温，等筷子周围泡小气泡时，就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火来炸。

10、炸的时候稍微耐心一下，别太着急，注意时不时翻动一下，等肉排浮起来时，用筷子或夹子夹起来，等油锅里的油温升上来点后，再放下去复炸。一片一片来！

11、肉排两面都炸制金黄色后，就可以装盘了。肉片要根据它的厚薄程度来决定炸制时间。尽量要炸透哦！油锅里的渣渣要及时用漏勺捞出，以免影响食用油的颜色。

12、好了，炸好后，可以放到不烫手时，斩成小块，淋上喜欢的酱汁食用，也可以不斩，直接啃来吃。

里脊肉切厚片，两面用刀背剁松散

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加入盐，料酒，味精，胡椒粉，葱段腌制30分钟

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肉排裹上干淀粉

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裹上鸡蛋液

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裹上面包糠

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烧一锅油，油温升至6成热放入肉排炸制定型捞出

待油温升高，下锅复炸，炸熟后捞出沥油

把大排用清水洗干净，放在过滤网中，沥干水分待用.

2、

拿两个空碗把鸡蛋和面粉分开装.

3、

先把鸡蛋打成鸡蛋液，再倒入面粉碗中，加入一点点盐和胡椒粉一起搅匀备用.