蒜苗烧羊排的做法

食材：羊排、蒜苗、青红椒

调料：油、辣椒面、姜、葱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香叶、红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精

制作步骤：

1、首先我们把切好的羊排冷水下锅。羊排最好买有点肥肉的更好吃。

2、锅里放点葱、姜、几颗花椒和料酒，大火烧开后改中火，继续焯上两分钟左右，然后捞出来把羊肉冲洗一下。这样可以去除羊肉的腥味。

3、青红辣椒切滚刀片，蒜苗切段，大葱切马耳朵片，生姜切片。

4、锅烧热，把油倒下去滑一下锅。这里要注意，如果羊肉比较肥的话油就不要倒多了。大火六成油温左右，把葱、姜倒下去，炒出香味来，接着再把羊肉倒下去，倒点料酒去腥增香。这里一定要注意羊肉一定要炒出羊油，羊肉焦黄的时候再捞出来，这样才能激发出羊肉最大的鲜味，同时口感也非常紧实。

5、锅里的底油加热，把郫县豆瓣和辣椒面开中火炒出香味和红汤色来。再倒入能没过羊肉的清水，用大火烧开后再熬上两分钟，把郫县豆瓣的香味融进汤里。

6、用滤勺把锅里的残渣捞出来，留下的就是我们要的红汤了。这时候把羊肉下到锅里，加点料酒去腥，红烧酱油增色，少量的冰糖综合味道。再把干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香叶放进去，开大火烧开后再转小火慢炖七十分钟左右，中间要定时翻动锅底。【这里还要注意，香料的品种虽然多，但是量一定不要太大，否则会盖过羊肉本身的鲜香味。】

7、时间差不多了，我们就可以把锅里的香料渣捞出来，根据个人的口味来添加盐和味精，最后转大火收一下汁，把青红椒和蒜苗倒下去，快速翻炒均匀断生就可以出锅了。

食材：羊肉300克、蒜苗10根、姜2克、大葱20克。 调味料：食用油10克、料酒3克、盐2克、生抽2克、孜然粉2克。

步骤2

羊肉切薄片、加料酒、1克盐、孜然粉、抓匀、腌制15分钟。

步骤3

蒜苗切段、大葱切片、姜切丝。

步骤4

热锅倒油、油温6成热时、下羊肉、炒散。

步骤5

加葱、姜、蒜苗、生抽、1克盐、快炒1分钟即可。

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羊肉提前泡出血水（要多换几次水），大概肉色发白。。

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将菜场或超市买来的蒜苗，理好、洗净干净，切成约两厘米长的段，备用。

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大火把锅烧热。放油、油热放辣椒、姜、葱，爆出香味。

倒入羊肉，大火爆炒，待羊肉水份全干，倒入料酒或白酒，炒至酒干，倒入酱油，少量醋，加入盐。（一定要炒干，水气，否则不能，不易入味烧出的菜就不好吃。

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加水（最好是高汤），大火烧开，然后小火，慢慢煮至羊肉熟透。

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再放入洗净、切好的蒜苗，可根据口味不同将蒜苗烧至八分熟或十分熟。一道简单、美味的蒜苗烧羊肉，就好了