卤肉饭要不要焯水

卤肉饭要焯水

原料

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五花肉 (600g)

鹌鹑蛋 (15个)

洋葱 1个

姜泥 1茶匙

蒜 4瓣

八角 1个

草果 1个

香叶 1/2片

生抽 2汤匙

老抽 1/3汤匙

番茄酱 1汤匙

盐 适量

1/准备食材。

2/五花肉切食指指甲盖大小的丁，泡入水中，半小时换一次水，泡2小时。

3/洋葱切丁，蒜切丁，姜擦泥。鹌鹑蛋煮熟洗净。

4/锅里放油，中火煸炒五花肉，到五花肉出油并且微黄。放入洋葱，蒜，姜，一起煸炒1分钟。把锅里所有的油倒出去。

5/放红烧酱油，草果，八角，香叶，鹌鹑蛋，兑温水淹没食材。大火煮开小火炖到肉酥烂。

6/调入盐，番茄酱。大火收汁。

7/汤汁粘稠均匀冒出起泡，就可以，不用收太干。

8/黄瓜，胡萝卜，包菜心，用纯净水冲洗一下。姜洗净。

9/黄瓜胡萝卜切条，包菜切粗丝。

10/锅里放姜，香葱结，香醋，白糖，盐，调到自己喜欢的酸甜度，煮沸。

11/蔬菜浸泡进去（建议香醋多一点，会比较开胃）。喜欢鸡精的话可以加一点，但是建议不要放，纯粹糖醋味配卤肉饭，很舒服。

不用焯水

锅中放入油 放入洋葱 煎炸一会 倒出洋葱 锅中无需再放油

放入五花肉 煸炒 直至超出多余的油 有些金黄色 放入蒜片姜片

放入老抽一勺 生抽两勺 翻炒，放入料酒两勺翻炒 ，放入香菇 翻炒