商用牛杂煲的做法
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食材清单 —
主料:牛杂1袋
辅料:青蒜4根,青花椒20粒,干辣椒3个,青辣椒2个,小米椒5个,姜适量,香菜3根,油适量,盐1小勺,生抽1汤匙
— 烹饪步骤 —
1· 买的一袋装的熟牛杂,倒掉里面的液体,剩下的差不多半斤重。清洗下,切成大小差不多的条。
2· 干辣椒切段,姜切丝,青蒜、小米椒和青椒斜切。
3· 锅烧热,先倒入少量油,下青红椒和蒜白煸炒至断生,然后盛起备用。
4· 再倒多一点油,下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5· 倒入牛杂翻炒几下。
6· 加适量热水,要没过食材,加2汤匙料酒(我用的是自家做的酒酿)。
7· 加1小勺盐拌匀。盖上锅盖,大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下,防止烧干水。
8· 洗几根香菜切段。
9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白,再加入蒜叶,翻炒几下。
10· 尝下咸淡,根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀,再煮一两分钟。
11· 关火,加入香菜趁热翻拌几下。
12· 起锅装盘,就可以吃了。
用料牛杂 600克冰糖 2克八角 1个蚝油 1勺料酒 1勺姜 5片生抽 2勺香叶 2片草果 1个胡椒 5克香菜 2根辣椒 5个甘草 1片老抽 1勺鸡粉 3克
牛杂煲的做法步骤
步骤 1
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牛杂下料酒挥水
步骤 2
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料头
步骤 3
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爆香料头
步骤 4
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倒入牛杂,加入酱油,蚝油,老油,盐,鸡粉,冰糖炒入味
步骤 5
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倒入瓦煲文火炆30分钟
步骤 6
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最后5分钟大火收汁,加入香菜和香葱
步骤 7
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关火
步骤 8
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香味满屋
步骤 9
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完美
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