鱿鱼怎么烧好吃家常做法
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① 鱿鱼切成5厘米大的块,用热水退净碱味,再用鲜汤煨泡。猪肉剁细粒,豆瓣剁细备用。
② 鲜菜心炒至断生,装入盘内垫底。
③ 炒锅内加油烧至五成热,加猪肉粒炒散,烹入料酒,加豆瓣炒香至红色时,加姜米、酱油、精盐、味精、鲜汤烧沸,用湿淀粉勾流芡,加鱿鱼略烧入味,加入葱花,起锅浇在菜心上即成。
【原料】
鱿鱼、青红椒、葱姜蒜
【制作方法】
1、首先把原料改刀,青红椒把心去掉切成菱形片,姜切片,大蒜把根部去掉,切成蒜片,大葱切成葱花。
2、洗干净的鱿鱼头部去掉,去掉筋膜,然后片成片,鱿鱼须改刀成段,鱿鱼用刀把粘膜刮干净,然后把鱿鱼皮去掉,斜刀介花刀,深至鱼的背面能看到刀纹,然后刀纹交叉介花刀,把介好花刀的鱿鱼切成片,放进清水内浸泡。
3、锅上火加适量清水,水开后下入鱿鱼汆水,加入料酒去除异味,水开后倒出鱿鱼控水。
4、锅上火加适量植物油,下入葱姜蒜干辣椒炒香,然后加入青红椒炒制,加甜面酱、耗油炒香,再加入清水、盐、味精、糖、东古一品鲜,然后下入鱿鱼烧制,再加适量的酱油调色,出锅前加生粉水勾芡,待汤汁浓稠,放葱油即可出锅。
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