炸酱肉末做法

用料：

五花肉150g，小尖椒辣1个，生姜1块大蒜 3瓣，大酱适量，味精，糖少许，青椒半个，白圆葱一片，淀粉少许

做法：

1、青椒，尖椒切丁。

2、大酱加一点水调好。

3、肉剁泥，大蒜圆葱切碎，姜切末

4、锅里多放些油，油热加姜末，蒜末，圆葱末爆香，下肉末炒熟。

5、下大酱炒，倒入水淀粉，炒。如果感觉稠，再加点水。

6、关火，下辣椒丁炒一下，加一点糖和味精调味。出锅。关火下辣椒丁可以保持辣椒的口感和颜色。

1、将购买的干黄酱准备好，倒入碗中，加入适量的生水调匀。

2.将稍微肥点的肉切成小丁，可以将肉丁切的越小越好，再讲葱切成末备用。

3.锅加热后倒入油，尽量不要太少，否则容易粘锅，在油热后加入肉沫，炒熟。

4.在肉丁8成熟时，将调好的酱倒入锅中，这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。

5.注意要在小火上慢慢的熬酱，并且用锅铲不断的搅动，以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。

6.将切好的葱花放入锅中，并且打两个鸡蛋，用锅铲不断的搅拌。

7.炒出肉香时，在酱变成油量的微黄色时关火，把酱出锅即可。

8.在熬酱的时候注意不用放盐，因为酱本身就是咸的。

食材：猪肉150g，豆瓣酱100g，葱姜适量，料酒10g，食盐5g，食用油10g

1、将猪肉清洗干净，然后切成肉沫，备用。葱姜切成沫备用。

2、将买来的豆瓣酱倒入碗中，加入食盐，一边加水一边搅拌，水要一点一点的加，一直搅拌到酱的表面光滑细腻，没有疙瘩为止。

3、开始炸酱，起锅烧油，油温烧制6成热，将切好的肉沫放进去，不断煸炒，将肥肉的油煸出，颜色变黄，然后下入葱姜沫，爆出香味，淋入料酒，继续翻炒，直到肉沫炒熟，将澥好的酱倒入锅中，铲子从底部慢慢翻炒，待锅中开始冒泡泡，我们的炸肉酱就做可以出锅了。

4、炸好的肉酱如果一次吃不完的话，建议放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏保存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物质接触到肉酱，容易变质。

5、炸好的肉酱可以拌面吃，拌饭吃，或者直接用馒头蘸着吃，美味百搭。