糖醋鲤鱼的正确方法

1、在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做

2、改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前

3、葱，洋葱和香菜切好

4、将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱

5、用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟

6、在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均

7、水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态

8、将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部

9、油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟

10、酥脆且成熟后捞出控油

11、锅中适量油，下姜末，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴

12、将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油

13、将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食

食材

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。