蛋包洋芋酱是怎样调制

原料：

蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。

调料：

色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。

制作：

1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒米皮与绍粉分别撕块状鸡蛋打碎，煎成蛋皮。

2、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。

黑豆豉汁水：

水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。