冷冻米饭再加热还有抗性淀粉吗
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如果冷米饭再加热食用,抗性淀粉含量是会减少的,而且会降低很多,最后抗性淀粉含量甚至不如米饭刚出锅时,吃这种再加热的米饭,减肥效果什么的自然也就更别想了。
抗性淀粉的产生和变性是不可逆的。所以说放凉后的米饭再加热也不会恢复,依然是抗性淀粉的状态。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
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