为什么曲奇冷却会酥脆

因为刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。曲奇酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

黄油曲奇在制作过程中会有少许水分的，完全密封起来的话，内部会有少许水气的，在完全密封的情况下，水气散不出去的话，就容易导致食物变软。