![锋钢锯片改刀不淬火能用吗]( "锋钢锯片改刀不淬火能用吗")
- 锯片改刀分什么锯片，如果用锋钢锯片改刀就不用淬火，直接用砂轮磨成形再开刃就可以了。使用带子锯片改刀，硬度会低一些，当然如里用来做菜也可以用，但是要想让它达到正式刀具的硬度那就得从新淬一下火了，但是要控制好不要变形就可以了。...
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![掌中宝怎么改刀]( "掌中宝怎么改刀")
- 1、买回来的掌中宝清洗沥干水分，改刀小块，加入辣椒面孜然盐味精五香粉抓拌均匀放置1小时左右2、青二荆条红小米辣切段，仔姜大蒜切颗粒，汉源花椒粒，青花椒放掌中宝里面3、起锅烧油，火要足够大，倒肉翻炒至熟，到生姜青椒小米辣，加盐味精一点点醋起锅开吃...
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![石斑鱼怎么改刀]( "石斑鱼怎么改刀")
- 石斑鱼的改刀分为柳叶花刀，一字花刀等，平躺形可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且成弧形为柳叶花刀直接用直刀法在鱼身上剞花刀，间距约为2厘米左右。将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一...
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![龙虾做刺身如何改刀]( "龙虾做刺身如何改刀")
- 1、先用剪刀减去虾须和虾尾。2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约叁分之二，留着叁分之一连接头身，注意千万不要煎断了。3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背嵴线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开叁分之二厚度的虾肉，留下叁分之一来连接保持虾肉不...
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![糖醋狮子鱼改刀]( "糖醋狮子鱼改刀")
- 整鱼宰杀制净，放入冰箱内冷冻5小时，取出后将鱼身放在砧板上（鱼身下面最好垫一条干净的毛巾，可以防止鱼身滑动），从鱼身中段入刀，斜刀30°片至近鱼腮处，按照这种方法，将鱼身一侧片成一条条平行的薄片，薄片厚度控制在0.5厘米左右，片好一侧后再按照这种方法继续片制另一侧。两侧都片好后...
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![圆茄子怎么改刀红烧]( "圆茄子怎么改刀红烧")
- 用料紫皮圆茄子1个，小米辣3个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，白糖5克，老抽半勺，淀粉适量步骤1准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可调配料汁，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可生抽、...
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![蒸鱼如何改刀使鱼站立]( "蒸鱼如何改刀使鱼站立")
- 用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱适量，姜片，辣椒适量。做法：1、鱼背简单改刀，腹部劈开，鱼尾划开一半，准备做飞鱼造型。2、盘中铺上葱和姜3、将鱼摊开放在盘中，这样的造型在蒸的时候受热最均匀4、鱼身表面也放上姜片和香葱...
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![菜刀改刀的教程]( "菜刀改刀的教程")
- 材料刀一把、杯子适量、白酒适量步骤1、首先我们准备好一个杯子，然后在杯子中倒入少许的白酒即可。步骤2、然后再往杯子中倒入一些白醋，挤入3-5里面的牙膏即可。步骤3、然后我们用筷子将他们搅拌均匀，然后倒入一个盆子即可。步骤4、然后往盆子倒入清水搅拌均匀，然后把菜刀放...
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![柳叶刀怎么改刀 厨师交流会]( "柳叶刀怎么改刀 厨师交流会")
- 厨师交流会：柳叶刀怎么改刀的一．柳叶刀这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧，基本上适合清蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然后多加练习，你也可以成为高手。1、新鲜的鱼，首先要把它去除鱼鳞，去除内脏，...
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![中华鲟的改刀方法]( "中华鲟的改刀方法")
- 1、鲟鱼清理干净了，用开水烫一下。从鱼中间把它剁碎，在鱼上切几块4、洋葱切片后切掉，生姜切片，铺在盘子里，放上鲟鱼，放上料酒和盐，切好的部分放上姜片。5、腌铃铛。6、把水放进锅里。7、水烧开后，放入盛有鱼的盘中。8、用大火蒸几分钟。9、蒸好后，倒出一部分水，去掉姜和葱。10、然...
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![清蒸鱼改刀方法]( "清蒸鱼改刀方法")
- 1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。5、之后再鱼背部开刀。6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。7...
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![黄鳝先焯水还是先改刀]( "黄鳝先焯水还是先改刀")
- 不需要焯水想要去掉黄鳝粘液，我们只需要将黄鳝放在盆中，加一些盐揉搓，盐就可以使黄鳝的粘液脱离，再冲洗一下就可以了。这样粘液也处理干净了，黄鳝血也不会流失了，炒出来的黄鳝肉不变黑，也不会发臭了。...
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![清蒸龙虾怎么改刀]( "清蒸龙虾怎么改刀")
- 材料：新鲜游水龙虾1只、青葱1条（切段）、蒜头3粒（切碎）、盐半茶匙、白酒1汤匙、生抽1茶匙、辣椒粉少许做法：1、龙虾洗净斩件，入盐及白酒略腌.2、蒜头及青葱头（葱白部分）切碎，撒在龙虾上，淋一汤匙沙拉油.3、喜欢辣味的可撒上少许辣椒粉.4、上笼隔水蒸10分钟，起锅前2分钟撒葱花及淋生抽....
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![蒜烧鲶鱼的改刀]( "蒜烧鲶鱼的改刀")
- 材料:鲶鱼一条，大蒜100克调料植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉各适量1、鲶鱼加入热水烫一下，刮掉黏液并将背部切花刀改刀进行备用。锅内倒入植物油烧熟，放入大蒜炸至金黄色，捞出。2、锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。3、下豆瓣翻炒，...
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![猪蹄怎么改刀]( "猪蹄怎么改刀")
- 首先把猪蹄洗干净平放到菜板.上，然后顺着两个脚趾中间的骨缝用力划开，之后把猪蹄竖起来，然后自.上而下切开。直到刀子切不动即可，然后分别握住切开的两片猪蹄往两边掰，我们会看见底部的大骨头，之后沿着大骨头的骨缝切下大骨头。最后用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝...
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![改刀和切菜的区别]( "改刀和切菜的区别")
- 区别在于指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割时候用刀方向的改变，变化，而切菜是烹饪菜品是蔬菜的切段，二者有联系有区别改刀和切菜最主要的区别在于，改刀只是切菜刀法中的一种，比如说给鱼身上改几刀，就是在鱼身上切几条豁口，而切菜指的是切任何一种蔬菜，没有道法的讲究切菜的统...
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![猪蹄怎样改刀煮出来不裂开]( "猪蹄怎样改刀煮出来不裂开")
- 猪蹄子要切成小块的时候，要顺着避开猪蹄子的骨头切，骨头不能剁散的，掰的时候，猪蹄子骨头是活动的，就在活动的地方切，煮的时候就不会裂开了。猪蹄不需要改刀，用牙签在猪蹄上扎上细密的小孔就不会裂开。猪蹄煮熟后开裂也是食品受热发涨的原因造成的，猪皮撑不住肉筋成熟涨大就会开裂...
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![饭店改刀基本功]( "饭店改刀基本功")
- 饭店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是负责把厨房所有菜品的主料，以及配料切出来，包括切菜。切肉，切小料。一般厨房改刀分为几个级别，头刀，二刀，尾刀。等。因为考虑到菜品出品的美观，效果。所以对改刀的要求很高。必须基本功扎实。刀功好。切菜均匀，好看。不会...
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![桂鱼改刀种类]( "桂鱼改刀种类")
- 01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。02、菊花形花...
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![炸鱿鱼圈的改刀做法]( "炸鱿鱼圈的改刀做法")
- 炸鱿鱼圈的改刀做法：1、冷冻的鱿鱼圈用开水焯一下。2、取出，撕去外皮。3、加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。4、鸡蛋打散、淀粉、面包糠备好。5、把鱿鱼圈在淀粉里滚一下。6、再放到鸡蛋里蘸匀。7、最后放到面包糠里再滚一下。8、蘸好的面包圈放到一个无水的干净盘子里。9...
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![清蒸桂鱼怎样改刀显得很高档]( "清蒸桂鱼怎样改刀显得很高档")
- 桂鱼又写作鳜鱼，是一种肉质细腻，营养丰富，口感极好的高档鱼。桂鱼，多用清蒸方式烹饪。入锅前则须对鱼身进行改刀，为显高档，也为入味，一般都左钭切一刀右钭切一刀，这样也方便食堂夹用，也显得莱品上挡次。...
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![铁锅炖鱼怎么改刀]( "铁锅炖鱼怎么改刀")
- 铁锅炖鱼以直口改刀为好。直口改刀指的是在刀鱼身上垂直落下的直刀口。直刀鱼身不易破碎。刀鱼身上的直刀间隔距离是三厘米。改刀间距是均匀的排列在鱼身上。改刀的形状大小是因人因鱼而变化的。比如炖鲤鱼汤这个改刀就可以多几条线。准备工具：菜刀操作步骤：1、左手按住鱼...
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![郡肝怎么改刀]( "郡肝怎么改刀")
- 把郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断切得基本深浅一致再把郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断切得基本深浅一致撒开，一个郡花就切好了。...
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![火箭鱿鱼怎么改刀]( "火箭鱿鱼怎么改刀")
- 将洗净的火箭鱿鱼切成两半，刀成45°角，从斜角切第一刀，切刀时，深度在三分之二左右，刀口要均匀，这样出来的效果比较好看，切好第一面以后，第二刀使用直刀的方法切，火箭鱿鱼就改好刀了。火箭鱿鱼要怎么改刀鱿鱼改刀分切一面和两面两种。1、刀与砧板成垂直角度，与鱿鱼快边缘垂直或成45...
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![清蒸鲈鱼改刀]( "清蒸鲈鱼改刀")
- 【食材】:新鲜海鲈鱼一条（约重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量【制作方法】:（1）.鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，用手抓住鱼两边的鱼鳃使劲往外一拽，把鱼的内脏带出来。然后清洗干净，清洗时把手探进鱼腹给它抠洗干净。（2）.清洗好的鲈鱼用刀剁下头尾，在鱼头的下颌剁一刀，使...
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