![麦酱怎么炒好吃]( "麦酱怎么炒好吃")
- 用料：鲩鱼半条，鲜五花肉粒50克调料自制小麦酱50克，干妈香辣酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，盐2克，料酒5克，鱼露、美极酱油各3克，葱油20克，葱花３克，生姜丝3克，青红椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高汤50克。做法：1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条，在鱼身上打十字花刀，用葱、...
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![麦酱里面起蛆了怎么处理]( "麦酱里面起蛆了怎么处理")
- 可以将蛆虫挑出来就可以了，生蛆的大酱仍然可以吃，大酱生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已。如果是自制的酱在晒酱的时候生蛆，是没事的，而且蛆还可以吃掉酱里面的杂菌，并对酱起到搅拌翻动的作用。随着发酵时间变化和气温下降，蛆虫会消失的。如果是买来的酱生蛆就不要...
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![麦酱搅拌有气泡是还在发酵吗]( "麦酱搅拌有气泡是还在发酵吗")
- 是的。在发酵的过程中会产生二氧化碳，正常情况下是经过发酵完全后，包装上市的，但是一些厂家为了产量和降低成本，还没有等到发酵完全，就出厂了。所以，你买到家里后，家里温度高，酱就会继续发酵，产生二氧化碳，出现气泡的现象。这种情况不影响食用。还有一种情况就是变质了，也产生气体，那...
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![麦酱和甜面酱的区别]( "麦酱和甜面酱的区别")
- -03全麦酱和甜面酱都是甜酱，从属性上来看它们是一样的。它们都是咸甜风味的调味酱料，全麦酱选用优质的小麦粉精心的自然日晒，制作而成，它的色泽红润有光泽，纯度比一般的甜面酱要高，全麦酱和甜面酱有着相似的烹饪功效，和相似的细滑的口感。它们的甜味都来自发酵过程中产生的麦芽...
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![麦酱烧菜入味吗]( "麦酱烧菜入味吗")
-   麦酱烧菜特别入味，得益于麦酱传统的农家制作方法。 一道麦酱烧肉非常好吃。麦酱烧肉从做法看其实简单。关键在于麦酱特有的香甜风味，得由农家多年自酿所积累的经验来保证质量。整个酿造过程中，季节很重要。入伏天上到瓦面将已发酵好的麦酱日日晒制，是保证独有...
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![邵东麦酱怎么做]( "邵东麦酱怎么做")
- 【主料】小麦十斤【辅料】玉米叶、凉开水（适量）步骤：1、麦子洗净，先泡四五个小时2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶5、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦...
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![晒麦酱的做法]( "晒麦酱的做法")
- 用料：鸡蛋黄1个，细砂糖35克，调和油230克白醋或柠檬汁10g，即冲麦片3包麦片适量做法步骤：步骤1蛋黄，带点蛋清没关系。步骤2细砂糖步骤3蛋黄加入糖，先低速打发变白，体积变大步骤4然后用高速打发，分次少量加入油，10g左右最好，每次加入10g再完全打发乳化完再加油，直至加完配方中的油。一定...
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![麦酱哪里最正宗]( "麦酱哪里最正宗")
- 德江，麦酱是德江千百年来的传统民间食品加工工艺，妇孺皆知，其操作过程为：精选上等到小麦洗净煮熟至麦粒开裂，用黄金丫覆盖发酵至麦粒成团，然后凉晒散开成散粒之后麻成面末，再用几种香料煎水，过滤后站滤液冷却，然后再将冷却滤液揉和粉末，晾洒至浆糊状，后分装成品，麦酱，口感醇和，香气持久...
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![麦酱的正确吃法]( "麦酱的正确吃法")
- 食材：五花肉200克、食用油适量、葱适量、花椒适量、大料适量、麦子酱适量。做法：1、去皮五花肉切丁，葱、姜切末2、锅内放油煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出3、锅中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一个大料瓣4、肉煸炒出香味，放入麦子酱5、加入少许开水，改小火慢慢煸炒6、酱被煸炒出...
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![麦酱哪里买最正宗]( "麦酱哪里买最正宗")
- 德江，麦酱是德江千百年来的传统民间食品加工工艺，妇孺皆知，其操作过程为：精选上等到小麦洗净煮熟至麦粒开裂，用黄金丫覆盖发酵至麦粒成团，然后凉晒散开成散粒之后麻成面末，再用几种香料煎水，过滤后站滤液冷却，然后再将冷却滤液揉和粉末，晾洒至浆糊状，后分装成品，麦酱，口感醇和，香气持久...
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![麦酱烧肉正宗做法]( "麦酱烧肉正宗做法")
- 原料五花肉(切块)大葱(切段)适量，大蒜(整瓣)适量，姜片适量，花椒适量，茴香适量，桂皮适量，干辣椒适量，陈皮适量，香叶适量，大料适量，白糖适量，咸盐适量，鸡精适量，料酒适量，陈醋适量，老抽适量步骤1/五花肉切成1厘米见方，最好带皮步骤2/锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，和干...
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![自家晒的麦酱有点酸怎么办]( "自家晒的麦酱有点酸怎么办")
- 麦子酱变酸了怎么办麦孑酱变酸了如果酸的时间不长也不是特别酸的话可以在里面加点盐，加盐后放一段时间就变回来了。但是如果很酸的话就不好办了，麦子酱成家乡叫麦酱，其实麦酱很香的，做麦酱也可做成甜味的和咸味的，我家乡人都是做的咸味，一般都不会做酸，因为做的时候加盐要先尝一...
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![湖南麦酱的做法大全]( "湖南麦酱的做法大全")
- 麦酱的做法：【主料】小麦十斤【辅料】玉米叶、凉开水（适量）步骤：1、麦子洗净，先泡四五个小时2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶5、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一...
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![麦酱发酵的霉菌是什么霉]( "麦酱发酵的霉菌是什么霉")
- 酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等，它们对我们身体无害，而且还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸，淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等...
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![湖北麻城麦酱粉的正宗做法]( "湖北麻城麦酱粉的正宗做法")
- 一、原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。(2)发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按...
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![麦酱怎么晒好吃]( "麦酱怎么晒好吃")
- 做麦酱一定要晒，需要先发霉，然后磨石成酱再加开水和盐天天晒。麦酱是用麦香，芝麻，黄豆，糯米，植物油等等制成的糊状食品，可以拌面条或酱制菜肴。把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。做麦酱注意...
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![麻酱油麦菜的麻酱怎么调]( "麻酱油麦菜的麻酱怎么调")
- 准备食材：芝麻酱3勺、花生酱2勺、白芝麻适量。（放一点花生酱，味道更香哦。）步骤：1、把芝麻酱和花生酱一起放到一个大碗中。2、往碗中放入两勺清水，然后朝一个方向搅拌，搅拌至水份完全被吸收。3、反复往碗里倒2至3次清水，每倒一次，都要充分搅拌匀均。直至麻酱像酸奶一样浓稠。4、往...
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![做麦酱麦子发酵要几天]( "做麦酱麦子发酵要几天")
- 在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。方法：1、麦子洗净，先泡四五个小时2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水 3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶 4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一...
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![麦香酱做法]( "麦香酱做法")
- 食材:麦子1000克，盐250克。1、麦子洗净，先泡四五个小时2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水 3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶 4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手...
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![全麦酱的用途]( "全麦酱的用途")
- 全麦酱和甜面酱都是甜酱，从属性上来看它们是一样的。它们都是咸甜风味的调味酱料，全麦酱选用优质的小麦粉精心的自然日晒，制作而成，它的色泽红润有光泽，纯度比一般的甜面酱要高，全麦酱和甜面酱有着相似的烹饪功效，和相似的细滑的口感。它们的甜味都来自发酵过程中产生的麦芽糖、...
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![东北蘸酱麦熟酱还是黄豆酱]( "东北蘸酱麦熟酱还是黄豆酱")
- 黄豆酱。现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱。直接用蔬菜蘸着吃就可以。...
- 17202
![甜面酱和全麦酱的区别]( "甜面酱和全麦酱的区别")
- 全麦酱和甜面酱从属性和口感上来看是一样的，它俩都属于甜酱，两者的制作原料和风味基本一样，不过色泽上稍有些区别。全麦酱色泽红润，光泽度很好，甜面酱色泽为黄褐色或红褐色，光泽度也极好。全麦酱和甜面酱都是色、香、俱味全，烹饪、蘸食优质调料。甜面酱和全麦酱的区别甜面酱，又称...
- 20630
![麦麸酱的做法]( "麦麸酱的做法")
- 1、麦子洗净，先泡四五个小时。2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。3、放凉后，沥干水。4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-...
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![麦子酱最佳吃法]( "麦子酱最佳吃法")
- 食材：五花肉200克、食用油适量、葱适量、花椒适量、大料适量、麦子酱适量。做法：1、去皮五花肉切丁，葱、姜切末2、锅内放油煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出3、锅中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一个大料瓣4、肉煸炒出香味，放入麦子酱5、加入少许开水，改小火慢慢煸炒6、酱被煸炒出...
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![麦仁酱的做法]( "麦仁酱的做法")
- 食材小麦十斤，10斤玉米叶，适量凉开步骤1.麦子洗净，先泡四五个小时2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶5、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手...
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