![卡拉胶在空气中能保存吗]( "卡拉胶在空气中能保存吗")
- 卡拉胶在空气中不能能保存，需要密封包装。阴凉、干燥处存放。卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，能形成高弹性、高透明且稳定性极好的亲水胶体，能够在长时间放置的情况下，依旧保持其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解具有良好的与蛋白质结合的性质，能与...
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![卡拉胶是不是用猪肉做的]( "卡拉胶是不是用猪肉做的")
- 不是用猪肉做的，而是用海洋红藻的提取的。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)，κ(Kappa)，λ(Lamda)，μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondruscr...
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![所有的淡奶油里都含卡拉胶吗]( "所有的淡奶油里都含卡拉胶吗")
- 所有的淡奶油里基本上都含卡拉胶的。它是奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。（安全范围参照我国《食品添加剂卫生使用标准》...
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![烤肠用什么替代卡拉胶]( "烤肠用什么替代卡拉胶")
- 乳化肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。滚揉腌制肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。...
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![灌汤包可以用卡拉胶吗]( "灌汤包可以用卡拉胶吗")
- 可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。...
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![l型卡拉胶性能特点]( "l型卡拉胶性能特点")
- 卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品（琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂，而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物，无臭无味，口感粘滑。卡拉...
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![卡拉胶能做水馅包子吗]( "卡拉胶能做水馅包子吗")
- 可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。...
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![卤肉汤里怎么放卡拉胶]( "卤肉汤里怎么放卡拉胶")
- 应用前先自来水侵泡20~30分钟，完后添加调料中熬煮拌和。卡拉胶的使用量是非常少的，一般规定的浓度值仅有1%上下，用前要溶到凉水中，侵泡1个钟头上下再加温到75度以上假如运用时需要加上盐得话，能够融解卡拉胶时如今水里加上千分之一-2的氧化钠或氯化钾，随后再将卡拉胶加上到水里...
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![玉米淀粉可以用卡拉胶代替吗]( "玉米淀粉可以用卡拉胶代替吗")
- 不能，1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。3、小麦淀粉...
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![卡拉胶做猪皮冻配方]( "卡拉胶做猪皮冻配方")
- 准备材料：猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量1、首先准备猪皮。2、用刀处理肥肉。3、猪皮冷水下锅放入1克食用明胶。4、煮到可以用筷子扎动。5、撒上盐，揉搓表面。6、用水冲净切细条。7、锅中放适量水，加猪皮、八角和姜片，小火熬两个小时。8、倒在容器中，...
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![卡拉胶溶解与水的比例]( "卡拉胶溶解与水的比例")
- 1:15使用前先用水浸泡20~30分钟，完后加入配料中熬煮搅拌。卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1个小时左右再加热到75度以上，如果应用时需要添加盐的话，可以溶解卡拉胶时现在水中添加千分之一-2的氯化钠或氯化钾，然后再将卡拉胶添加到水中就可...
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![卡拉胶可以做鞋吗]( "卡拉胶可以做鞋吗")
- 不能做鞋。一方面卡拉胶其实是一种食品添加剂，一种从藻类中提取的硫酸酯化多糖的高分子聚合物，而鞋是需要采用一种橡胶材质制作，所以不能做鞋。另外卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多...
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![为什么培根里面都有卡拉胶]( "为什么培根里面都有卡拉胶")
- 因为这种传统方式制作的原切培根成本高，价格自然不低。随着人们对培根热度的提高，为了降低培根的生产成本，市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根，它们并不是用整块肉直接切成，这种培根的价格当然就要比原切培根低很多，口感上也有差异。原切培根配料中的主要原料只有肉而碎肉拼...
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![卡拉胶能不能在卤牛肉里使用]( "卡拉胶能不能在卤牛肉里使用")
- 可以。一公斤卤牛肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。要看卤牛肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤牛肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛...
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![腊肠加卡拉胶还是明胶]( "腊肠加卡拉胶还是明胶")
- 多数都是加卡拉胶，有注射的也有搅拌的。有些人说不加胶会影响腊肠的口感，个人感觉，不用胶也能把口感做好，应该是比较优化工艺和配方，我们农村就从来不加这些，但是有些老人用老方法做的确实比市场的好吃。影响腊肠口感的因素好多，包括原料肉质量、佐料添加量、工艺等等，有时并不是...
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![卡拉胶是什么食品添加剂]( "卡拉胶是什么食品添加剂")
- 卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂，卡拉胶是一种能做果冻、能做软糖吃的一种胶，而且卡拉胶可以作为稳定、增稠、悬浮使用，卡拉胶是从海藻中提取，但食用过多，会相对阻碍营养的吸收。卡拉胶，它是一种添加剂，卡拉胶作为重要的食品添加剂之一，被广泛应用于食品工业，卡...
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![做肉冻卡拉胶好还是明胶好]( "做肉冻卡拉胶好还是明胶好")
- 做肉冻卡拉胶好。卡拉胶是植物提取的，明胶是皮革提取的。所以明胶会有破皮鞋提取一说。卡拉胶是明胶价格2倍左右，建议大家还是选择卡拉胶提取的，安全点。卡拉胶属于植物胶，从海藻中提取而明胶属于动物胶，有分工业食品，一般食品用的使用动物骨肉，皮毛去熬制，而用皮鞋皮革等等去熬...
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![卡拉胶凝结后会不会常温下化水]( "卡拉胶凝结后会不会常温下化水")
- 常温下不会，加热到80度后会溶解成液体。卡拉胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，一般为白色或淡黄色，无嗅、无味卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，冷却后又能形成凝胶，卡拉胶的水溶性良好，在70℃就开始溶解，80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好，即使长期...
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![卡拉胶果冻的做法]( "卡拉胶果冻的做法")
- 用料水 500克卡拉胶 10克细砂糖 150克柠檬汁 5克黄桃 适量草莓 适量猕猴桃 适量车厘子 适量步骤1取十克的卡拉胶，用水洗一下倒入500克清水步骤2加入细砂糖步骤3用小火煮透步骤4煮好后的呈黄色透明状步骤5倒入容器里开始添加喜欢的水果，这...
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![卡拉胶和琼脂有区别吗]( "卡拉胶和琼脂有区别吗")
- 卡拉胶，又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是指从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），被广泛用于制造果...
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![吉利丁片是卡拉胶吗]( "吉利丁片是卡拉胶吗")
- 你好，吉利丁片不是卡拉胶！吉利丁又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体！口感柔软，有少许黏性，透明度高，但略微带有黄色。常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。口感顺滑，没...
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![马苏里拉芝士里有卡拉胶]( "马苏里拉芝士里有卡拉胶")
- 不含。马苏里拉芝士一般有新鲜和冷冻之分，新鲜马苏里拉芝士一般产自意大利，主要是拌色拉等直接食用为主，或者做pizza。是由水牛的牛奶经过一个特殊的生产工艺经过凝乳、去除乳清、热水浸泡等方式，形成独特的纤维状的结构。其保质期通常只有7-15天。现在也有冷冻的新鲜马苏球，...
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![卡拉胶是粘鞋垫的吗]( "卡拉胶是粘鞋垫的吗")
- 不是粘鞋垫的。卡拉胶是一种食品添加剂。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）提取的多糖的统称，是多种物质的混合物卡拉胶的主要用途为：1、软糖、冰激凌、奶昔、调味酱-作为增加粘性的凝胶剂，代替琼脂。2、啤...
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![卡拉胶与cmc的区别]( "卡拉胶与cmc的区别")
- 卡拉胶是凝胶性胶体，黄原胶主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉胶形成的凝胶是发脆的，一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性，做悬浮性产品时需要用度到，黄原胶单用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用，比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成凝胶，但...
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![卡拉胶哪个厂家的好]( "卡拉胶哪个厂家的好")
- 玄欣深圳市金诺克胶粘剂有限公司卡拉胶性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭口感粘滑溶于约80度水，形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液...
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