紅燒驢排正宗做法

主要食材：驢肋排 鵪鶉蛋 土豆

第一步，肋條用清水浸泡出血水，然後先切成條，再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加入幾片姜，一點料酒去腥，大火燒開煮出血沫。驢肋排焯好後撈出來，再衝洗一下。

第二步，鵪鶉蛋在小鍋裏煮熟，然後撈出後放入清水中過涼，這樣容易剝皮。

第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用，爲了防止土豆氧化，將它放入清水裏面浸泡。

第四步、鍋裏倒適量油，把蔥段薑片乾紅辣椒爆香，然後倒入肋條翻炒，因爲肋條肥肉多，把油煸炒出來，吃着就不膩了，炒好後裝盤備用。

第五步，炒鍋留油放入一些冰糖，炒一個糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到棗紅色時，就可以了，然後倒入肋條快速翻炒上色。

第六步、接着倒入適量的開水，倒入鵪鶉蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香葉，再倒入生抽 ，醬油，再放幾顆冰糖，將調料翻拌均勻，然後中小火燉上20分鐘。

第七步、已經煮了10分鐘了，廚房裏都是濃郁的香味，時間到了後放少許鹽，然後大火收汁就可以了，收汁完就可以裝盤了。

1、驢排切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁後方青蒜略翻炒起鍋裝盤。製作新鮮切好的驢肉。

2 . 配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。

3、鍋裏燒開水，驢肉在開水裏掉一遍水撈取，放在 清水裏再洗一遍備用。

4、鍋裏麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。

5、倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。

6、改用砂鍋煲30分鐘。

7、把紅燒驢肉切小塊沾着汁吃

驢排骨砍成小塊，洗淨放涼水鍋中加料酒蔥段薑片煮開除去浮沫洗淨待用，起鍋燒油加冰糖炒出糖色，把驢排放入鍋中翻炒，加開水，再加入老抽，生抽，蠔油，13香，鹽，胡椒粉燉煮兩小時起鍋