武漢乾麪的正宗做法

起鍋燒水，水開放入麪條，開鍋後加少許涼水，重複3次，煮至8成熟撈出，加食用油拌勻，讓麪條快速降溫，碗中放入1勺芝麻醬，加涼開水調稀，加少許香油攪勻，小蔥切末，煮好的麪條放開水鍋中燙30秒，帶少許水分撈出，加鹽、胡椒粉、生抽、小蔥、芝麻醬，攪勻即可。

首先製作鹼面，在麪粉中加少量食鹽、鹼水，用清水和麪，揉至光滑，醒十分鐘，擀薄切成條，水開下鍋，煮熟撈出瀝乾，其次製作料汁，碗中加入芝麻醬、少許香油、醋、生抽、綿白糖、胡椒攪勻，將醬汁倒入煮熟瀝乾後的麪條中攪勻，加入蔥花、紅蘿蔔丁，拌勻即可。