冷凍蝦仁需要炒幾分鐘

一般來說要三分鐘，實際上水用大火燒開後(水要蓋過蝦)，先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出。灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。

看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度若是V形，多半還是生的若蝦尾緊貼腹部呈O形，過頭無疑了