純豬肉丸子怎麼調餡

用料：豬肉沫適量，雞蛋適量，土豆澱粉適量，鹽（丸子）適量，花椒粉適量，八角粉適量，生抽（丸子）適量，老抽（丸子）適量，溫水（丸子）適量，蔥姜（湯汁）適量，生抽（湯汁）兩勺，耗油（湯汁）一勺，鹽（湯汁）適量，老抽（湯汁）1／3勺，澱粉（湯汁）少許

做法：1、準備適量的豬肉沫（不要太瘦哦）。

2、溫水裏加入鹽、花椒粉、八角粉、生抽、老抽攪拌均勻。

3、調製好的料汁倒入肉沫裏充分攪拌均勻。

4、再加入雞蛋攪拌均勻。

5、加入土豆澱粉攪拌均勻。（我們這邊土豆澱粉多一些所以加了土豆澱粉，其它澱粉沒用過。）

6、一定要充分攪拌均勻，攪上勁，靜置一小會兒。

7、用虎口擠出肉球丸子，用勺子盛起。

8、油溫升至七八成熱放入肉球丸子炸制。

9、炸至上色控油即可撈出。（直接食用或者冰箱冷凍儲存）

10、 鍋內放入肉丸子倒入適量的水，加入蔥姜、倒入生抽、老抽、耗油、少許鹽調味。

11、大火轉中火熬製。

12、待湯汁收的差不多水澱粉勾芡。

13、出鍋擺盤即可食用。

1、配方：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。

2、把豬肉餡放到大碗中，然後加姜、蒜、蔥、雞蛋。

3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。

4、所有材料放好後，順着一個方向攪打上勁。

5、起鍋倒入適量的清水燒開。

6、把肉餡放到手裏，然後用虎口擠出肉丸子。

7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。

8、6分鐘把，把肉丸子撈出來瀝乾水分。

9、另起一鍋，加入適量清水、醬油、五香粉、料酒燒沸。

10、燒沸後加入肉丸子。

11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。

12、最後撒上蔥花即可出鍋享用。

1/5

準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉

2/5

打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。

3/5

開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

4/5

調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順着同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡纔會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

5/5

捏好丸子之後即可