千層餅的疊法大全

發麪千層餅

【所需食材】

普通麪粉500克、酵母4克、溫水300克、麪粉50克（油酥）、熱油60克（油酥）、椒鹽粉適量、乾麪粉適量、食用油適量、黑芝麻適量、清水5-6毫米。

【做法步驟】

1、準備500克普通麪粉，加入4克酵母，混合均勻，再分次倒入300克溫水，攪拌成絮狀。下手揉成麪糰，剛開始揉會有些粘手，蓋上蓋子鬆弛5分鐘，這樣就很容易揉光滑了，蓋上保鮮膜餳發15分鐘左右。

蓋上保鮮膜醒發15分鐘

2、接着我們來製作油酥，小碗中準備50克麪粉，澆入60克熱油，攪拌均勻，攪拌至用勺子舀起來中等粘稠即可。

製作油酥

3、麪糰餳至剛有些發酵的狀態就行了。取出麪糰揉搓排氣，揉成光滑細膩的麪糰。案板上多撒一點乾麪粉，把麪糰擀成長方形大面餅。我這裏擀成了整個案板的長度，有70釐米，然後淋上油酥。

麪糰餳發至剛有些發酵的狀態

揉成光滑細膩的麪糰

擀成長方形大面餅，淋上油酥

4、將油酥用刮板刮均勻，接着撒上一層椒鹽粉，再少撒一層乾麪粉，這樣隔絕效果會比較好。

用刮板刮均勻，撒椒鹽粉，撒上一層乾麪粉

5、然後將麪皮上下向中間對摺，麪皮比較軟薄，提起的時候要小心點。表面再淋上油酥，用刮板刮均勻，撒上點乾麪粉，再從左至右疊起來，最後把邊緣都捏合好。

麪皮上下對摺，表面淋上油酥，刮板刮勻，撒點乾麪粉，左右疊起來，疊麪餅，把邊緣捏合好

6、先用擀麪杖將麪餅正反面軋勻，再輕輕擀勻，也要兩面擀，這樣薄厚纔會均勻，餅的大小要根據自家鍋的大小來擀。不需要擀太薄，擀好以後是有一定厚度的。

正反面軋勻，擀好的餅胚

7、電餅鐺開小火，預熱刷油，放入餅胚，在餅的表面刷一層水，粘上黑芝麻。蓋上蓋子，燜一分半鐘左右，開蓋，在表面刷層油，翻面。電餅鐺預熱刷油，粘上黑芝麻，餅翻面。

8、再蓋上蓋子燜烙，烙至表皮呈金黃色，沿着鍋邊加入少量清水，有個5-6毫米的水量就可以，蓋上蓋子，把水分收幹。

9、由於這大餅比較厚，必須要加點水，這樣才能把中間烙熟透。水分已經收幹，翻個面看看，底部特別酥脆。另一面也烙酥脆了，就可以出鍋了。

10、出鍋後咱先晾一會兒，然後再切成小塊。看一下層次，層層分明沒有死層。

切成小塊，層層分明，這樣做出來的發麪千層餅，層次多，層層分明，外酥裏軟，涼了也不硬，而且做法講解詳細，看一遍就能學會，用它作爲早餐餅再合適不過了。喜歡的朋友趕快收藏起來，有空的時候做給家人吃吧。

1、千層餅可以有發麪的和死發麪的。口感不同都挺好吃的，死麪餅更酥脆，發麪餅表皮酥脆但裏面是軟軟的。發麪餅容易消化，適合老人和孩子食用。

2、麪糰剛開始揉會很粘手，給它蓋上蓋子，鬆弛5分鐘，就會很容易揉光滑了。

3、麪糰擀成大面餅後，撒一層椒鹽粉，增加口感，再少撒一層乾麪粉，隔絕效果會比較好。

4、麪皮對摺的時候，因爲比較軟薄，提起的時候要小心點。

5、疊好的生胚要先正反兩面軋勻，然後再兩面擀，擀得兩面薄厚要均勻，不要擀太薄，要有一定的厚度。

6、由於大餅比較厚，必須在烙制的過程中，加點水。