鮰魚燉羊肉的做法

1、將羊蹄髈去骨後放入冷水鍋中焯水，加入白蘿蔔去腥，焯熟撈出洗淨待用。

2、將鮰魚去頭去尾，切片，加鹽、料酒、蛋清、生粉上醬待用。

3、將羊蹄髈放入鍋中，放入薑片、蔥結、黃酒、水，燉煮羊湯。

4、取鍋燒熱加食用油，放入蔥結、薑片、酸菜、野山椒、鮰魚頭尾、魚骨煸炒一下，加入羊湯、酸蘿蔔塊，熬好後去掉料渣，留酸湯待用。

5、將煮好的羊蹄髈切片，放入酸湯中煮至快熟時，放入魚片燒開，裝盤即可

準備材料：魚2條，羊肉250克，姜5片，料酒適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，澱粉適量

1、羊肉洗淨後冷水入鍋，鍋中放蔥姜、料酒煮開。

2、煮羊肉的肉開後撇去上面的浮沫，繼續小火燉煮。

3、魚買的時候讓店家幫忙去除內臟，將魚均勻塗抹一層澱粉備用。

4、熱鍋涼油，下蔥姜爆香，顏色焦黃後蔥姜拿出不要。

5、將裹上澱粉的魚下鍋煎製成兩面定型撈出備用。

6、煮好的羊肉撈出放在砧板上切條，羊湯留用。

7、魚煎至兩面定型後，倒入羊湯，下入羊肉、蔥姜。

8、加蠔油1勺底，生抽半勺，老抽1勺底，少許糖。

9、將鍋中的魚肉和羊肉中小火燒製20分鐘。

10、大火收汁裝盤，撒蔥花或者小油菜點綴即可食用。

主料

羊排，200克

鮰魚，20克

輔料

香菜，20克

鹽，10克

蔥，5克

蒜，5克

醬油，10克

水，10克

方法/步驟分步閱讀

1/6，這些都是食材，提前準備好。（鮰魚可以直接讓魚攤幫忙收拾乾淨）

2/6，準備食材：鮰魚去除內臟清洗乾淨，用砍刀把魚切成約1指寬的大塊（連骨頭一起）蔥薑切片，大蒜切塊

3/6，醃製魚片：魚片放在碗裏，用薑片和料酒醃製，大約10分鐘

4/6，處理羊排：羊排放入鍋中，加冷水和薑片，大火煮開後撇去浮沫，撈出瀝乾

5/6，碼放：將大蒜和薑片放入砂鍋底，先碼放好羊排，淋上醬香汁

6/6，多加一些水，還要燉魚）

燉魚：開蓋將魚片碼放在羊排上，然後在加蓋燉煮約20分鐘，開蓋撒上香菜