白湯怎麼熬製

要想熬出白色的濃湯，首先是要選高蛋白的食材，用少量的食用油小火慢煎，煎之兩面金黃，取開水（一定要是滾開的水，這點很關鍵）一次性把水加夠，中途不能再加水，（否則味道會不一樣）一定要大火燉湯，出鍋之前再放鹽，過早放鹽燉出的湯不新鮮，按照以上去做吧，決對是好喝的白色濃湯！

準備，雞，鴨骨架，翅膀，豬骨，豬蹄膀，瘦肉。

1、把製作湯的原料洗淨，放入湯鍋中，加冷水用旺火燒沸。

2、撇去浮沫，加入料酒，蔥，姜等繼續用中火加熱到湯稠而色呈乳白色即可。

3、制湯原料及湯汁的比例是1比1，需要用湯時，先將原料撈起，再用紗布或湯篩過濾即可使用。

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選用一些膠原蛋白含量豐富的食材，比如豬手，牛筋等，也比較容易熬出白湯。這是因爲膠原蛋白具有一定的乳化作用。

2、

想做出白湯，得讓油滴儘可能不要聚集起來，要均勻分散開來。所以要始終用中火加熱，讓鍋中的湯處於比較劇烈沸騰的狀態。

3、

儘可能不放或少放醋，有助於「白湯」的保持。