炒牛肉用熱水還是涼水

牛肉用熱水下鍋，因爲牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。

如果是爲了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因爲牛肉表層的蛋白質容易鬆散，用冷水牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裏。