高筋麪粉與低筋麪粉區別

區別：

1、蛋白質含量不同，低筋粉蛋白質含量在8%左右。高筋粉蛋白質含量在13.5%以上。

2、外觀不同，低筋粉的顏色會比較白，用手抓比較容易成團狀。高筋粉的顏色會深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成團狀。

3、用途不同。低筋粉一般會用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。高筋粉一般適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如千層酥、泡芙、丹麥酥等。

4、做成的溼麪筋含量不同，高、中筋麪粉溼麪筋含量差異不大，低筋麪粉溼麪筋含量較低。

麪粉的蛋白質不一樣。

高筋麪粉爲蛋白質含量平均爲13.5%以上的麪粉。適合做麪包、餃子等

低筋麪粉蛋白質含量在9%以下，適合做雞蛋餅、披薩、蛋撻、蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。