熬糖點灰是什麼意思

  紅糖在熬製的過程中點灰，就是熬煮甘蔗水的過程中，放入一定量的鹼性物質，有些地方用石灰（巧家放石灰），有些地方放草木灰（雙柏有些地方有當地的樹木燒灰化水）。

  但是，在目前普遍追求自然、生態的消費心理影響下，有很多人喜歡不點灰的手工紅糖。

  熬糖師傅說，點灰是爲了增加糖漿中的鹼性，便於糖漿在模具中冷卻成型，增加糖塊的硬度。