乾煸鮰魚
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原料
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鱔魚 (500克)
芹菜 100克
薑絲 10克
幹辣椒絲 5克
蔥絲 10克
醬油 10克
料酒 15克
1/鱔魚洗去黏液,切成約7釐米長、0.7釐米粗的絲芹菜切成4釐米長的節,幹辣椒、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣醬剁碎備用。
2/炒鍋用旺火燒到冒煙,然後淋入冷油,待鍋均勻受熱,搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油,再將多餘的油倒出。
3/鍋中放入菜油,燒至六成油溫時,放入鱔魚絲快速滑散,多餘的油倒出,只留15g油此時加入料酒,用翻炒的方式,先慢後快,心中數20秒後加入豆瓣醬微微煸炒再下入姜蒜絲翻炒兩三下,立刻加入幹辣椒絲,煸香後加入芹菜翻炒至斷生。
4/依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻,加入蔥絲,全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油,花椒麪撒入鍋中翻兩三下後,讓熱氣把麻味激發出來,出鍋裝盤。
5、美味又好吃的乾煸鮰魚完成開吃了。
1、買回的鮰魚已經殺好了 。
2、 洗淨切小段。
3、把魚塊放入盆中加入料酒、鹽、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉拌勻醃製半小時以上。
4、毛豆籽焯水,土豆去皮切滾刀塊,蔥薑蒜準備好。
5、 鍋中放入少許油加熱後爆香蒜頭薑片。
6、再放入土豆塊炒至邊緣泛黃。
7、再加入毛豆炒翻炒均勻。
8、把醃製好的魚塊平鋪在素菜上,加蓋燜煮10分鐘。
9、再燜5分鐘後,開鍋撒上蔥花。
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