吊白塊檢測的原理有哪些

檢測原理

違法添加於食品中的吊白塊能與本試劑反應生成紫色的產物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。

因此，米麪豆製品等的樣品液加入本試劑，反應後若呈現明顯的紫色，表明此樣品可能添加了吊白塊，建議用乙酰丙酮等方法做進一步定量實驗。

蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙度醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸 ( 氫 ) 鹽及二氧化硫等食品中成分或結構類似物對本測定方法無干擾。

吊白塊知速測盒對陽性樣品的顯色速度爲5～10秒。

原理是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉混合物的俗稱，是一種工業使用的漂白劑。

食品加工過程添加吊白塊是利用其分解產生的甲醛具有增加食品彈性、分解產生的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。