舌尖英雄酸菜魚做法

主料

草魚1條，老壇酸菜1包

輔料

大蔥1顆，小蔥3顆，生薑1塊，幹辣椒20g，花椒20g，陳醋10g，鹽適量，雞精適量，白糖適量，生抽適量，料酒適量，五香粉適量，白芝麻適量，剁椒100g，大蒜3顆，幹澱粉30g，雞蛋清1個

做法步驟

1、準備食材

2、把草魚去頭，按魚骨，魚刺分別破開。

3、魚主骨切成2釐米的小段，魚刺部分按魚刺紋路切成1釐米的條狀。魚肉部分：從魚尾下刀，斜着片魚片，順着魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

4、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。

5、準備輔料

6、片好的魚片放在容器裏面，加少許鹽攪拌一下，然後放在流動的水下不斷沖洗，直至魚片乾淨。然後淋幹水分，加入料酒、雞精、少許鹽、五香粉、白胡椒、蔥段、薑片、一個雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻後研製半個小時。

7、把酸菜切小塊備用。

8、鍋中放油，油熱放入蔥姜大蒜，花椒，爆香後放入切好的酸菜翻炒。

9、加入泡腳、陳醋、白糖、雞精調味後加入500ml水，水開後倒入裝酸菜魚的盆中備用。另起煮鍋，加入開水，少許料酒（去腥），水開後先下入魚骨和魚刺部分。水二次開後依次下入魚片，不能一次性倒進去。魚片下完以後用筷子輕輕撥動，不能反覆攪動。等水開後，用漏勺把魚肉撈起均勻的鋪在酸菜魚湯上面。

10、魚片擺放好以後，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，蔥花。起鍋燒油，油熱後輕輕的澆在魚肉上面。

11、美味又好吃的酸菜魚就做好了，看看是不是很有食慾。

12、魚肉嫩黃爽滑，湯酸香鮮美，微拉不膩。

食材：小草魚1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老薑末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）

做法：

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚淨肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（爲了去腥味）浸泡5分鐘後用水衝淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，醃製10分鐘。

3、泡酸菜擠淨水分，切成2cm寬的小段。

4、大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調入鹽和薑末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。

5、把調好味的魚骨放入煮沸的鍋裏，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

主料：

龍利魚一塊

酸菜適量

薑絲適量

輔料：

稻米油適量

胡椒粉適量

鹽少許

雞精適量

做法：

1、 備好食材：酸菜洗淨切成小段備用，龍利魚自然解凍後，清洗乾淨切成大塊，加入少許鹽醃十分鐘，姜切成絲備用。

2、 熱鍋冷油，下薑絲煸香。

3、 下酸菜翻炒八分鐘。

4、 加入適量開水先煮三分鐘，使酸菜味道釋放出來。

5、 下醃好的龍利魚繼續煮十分鐘。

6、 待湯汁變白時，加入少許胡椒粉，先嚐下味道，鹽味是否夠，加入適量雞精即可。

7、 看酸菜魚煮好了，即將出鍋裝盆