鐵鍋碌鴨的家常做法
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食材清單
1小時以上 | 配菜(中級)
光鴨子一隻 約5斤 、 柱侯醬 1湯匙 、 生抽 2湯匙 、 老抽 1湯匙 、 料酒 2湯匙 、 糖 1湯匙 、 鹽 少許 、 姜 1大塊 、 蒜頭 6瓣 、 青蒜 2根 、 八角 2個 、 果皮 1小塊
烹飪步驟
步驟1/12
鴨子從肚子下開小口,去除內臟、洗淨,爲方便操作,去頭、脖子、爪子、翅膀,鴨尾去除不要!鍋燒熱下少許油
步驟2/12
油熱後放入整隻鴨子,中小火慢慢煎(碌)翻面
步驟3/12
煎至兩面金黃
步驟4/12
此時放入鴨頭、脖子、鴨翅一起略煎
步驟5/12
放入薑片、蒜頭、八角炒香,最好去除多餘的油
步驟6/12
小火加入一大湯匙柱侯醬、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、兩湯匙料酒、一湯匙白糖、少許鹽、一小塊陳皮(果皮)
步驟7/12
加入開水約至鴨子的一半,大火燒開轉小火蓋上鍋蓋燜煮40至60分鐘,視鴨子的質量而定
步驟8/12
用竹筷子能輕鬆扎入鴨胸即可
步驟9/12
大火收汁,待汁濃郁,留約一大碗汁備用
步驟10/12
將鴨盛入盤中放涼
步驟11/12
將鴨斬件(塊)上碟
最後一步
將留下汁燒開加入青蒜段略煮,淋上鴨件上!上菜!醬香濃郁!口齒留香!回味無窮♾
主料:
鴨子半隻
輔料:
冰糖一碗、醬油(生抽)一碗、白醋一碗、薑片10片
烹飪步驟 :
1· 熱鍋放鴨子碌,碌到水分收幹表皮變香變金黃
2· 洗鍋,重新開鍋
熱鍋放油放姜,把姜爆香
3· 把鴨再次爆香後,放一碗冰糖,一碗醬油,一碗白醋,加水沒過鴨子
4· 一碗白醋,一碗醬油,一碗冰糖,不用加其他調味料喲
5· 大火煮開轉中火,約燜煮1小時左右,期間不停翻面另鴨身上色汁冒密泡,變濃稠
6· 撈起鴨子砍塊,醬汁乘出砍好澆面
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