川菜蒸滑水排骨的做法

用料:

排骨 800克，紅薯粉 150克，豆豉 10克，老抽 3克，醋 5毫升，姜 5片，白胡椒粉 1克，小蔥 1根，豌豆尖 1斤

四川滑排骨的最正宗做法步驟:

步驟 1  準備材料，做滑肉的排骨儘量剁小一點，2釐米長度就合適。不喜歡吃薑粒的，可以把姜磨成薑末

步驟 2  排骨先反覆用熱水多洗幾次，直到完全洗乾淨血水，這樣比較去腥。洗好的排骨瀝乾水分，可以更入味

步驟 3  用薑末、白胡椒粉、鹽、老抽醃製排骨

步驟 4  拌勻後醃製20分鐘左右

步驟 5  醃製好的排骨加入紅薯粉，再加入少許開水，揉勻，記得用開水，這樣揉出來的滑肉才又糯又Q，紅薯粉的用量需要把每塊排骨都包裹一層即可

步驟 6  確保每一塊排骨上都均勻裹滿紅薯粉漿

步驟 7  取一半揉好的排骨，加入豆豉揉勻，豆豉可以用少許色拉油先炒一下增香，如果節約時間也可以直接使用

步驟 8  平鋪擺入碗中

步驟 9  鍋內熱水，水開上汽後放入排骨蓋上鍋蓋蒸40分鐘即可

步驟 10   另外取一鍋，加入薑片，燒開水後轉小火，一塊一塊放入滑肉排骨，注意分散放下不要粘在一起，待完全煮定型，包裹排骨的紅薯粉變透明，就可以用勺子輕輕把排骨撥動下，這樣就可以不混湯。蓋上鍋蓋小火煮半小時

步驟 11  煮好滑肉排骨後，取一個碗，碗中鋪上清洗乾淨的豌豆尖，把滑肉排骨倒入碗中，再按照自己口味喜好加入一小勺醋，撒上蔥花

川菜蒸滑水排骨的做法

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。