筋頭巴腦的火鍋做法
- 心理
- 關注:1.44W次
用料:筋頭巴腦牛肉 1000克(2-3)人份,蔥 2根,姜 6片,蒜 9瓣,幹辣椒 5個,大料 6個,花椒 20粒,麻椒 30粒,郫縣豆瓣醬 1勺,火鍋底料 1塊(據自己口味),自己愛吃的涮鍋菜 若干
做法步驟:
1、筋頭巴腦牛肉化凍,清洗,改刀切小塊,泡1個小時左右。
2、冷水下鍋焯水,放幾片姜,淋點料酒。
3、水開打去浮沫。
4、備好蔥薑蒜幹辣椒。
5、花椒大料燉肉料(視自己口味)
6、焯水後的牛肉清洗乾淨,換壓力鍋,加水沒過牛肉,燉開下調料。
7、加點生抽蠔油老抽。
8、加鹽及冰糖幾塊。
9、壓30分鐘,放氣後,開鍋先去掉料渣。
10、涮鍋裏放點蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、雞精、郫縣豆瓣醬及火鍋底料(燉時不加是爲了不影響牛肉的原味,我一般牛肉會多燉出來,除了吃這個,還可以做牛肉麪,羅宋湯等)、芝麻香油。
11、火鍋配菜,自己搭配吧。
筋頭巴腦鍋製作方法很簡單,所選用的調料也都是家庭常用的大衆調料,關鍵是製作火候要到位.由於板筋、牛筋、肉筋不是很好熟,需用小火在鐵鍋中加入各種調料燉煮三四個小時1 筋頭巴腦滋補鍋
原料:
牛尾、牛筋、牛鞭、牛寶、牛骨髓、板筋、粉絲、土豆、香菇、凍豆腐、各種蔬菜等涮品.
調料:蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬.
準備工作:
1、主料切塊,小火燉3小時,保留原湯.
2、將涮品洗乾淨、切成需要的形狀.
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味
烹飪方法:
1、大鐵鍋內放底油燒開,放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒,加半鍋水燒開.
2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋,加原燙,放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料,大火燒.
3、開鍋後,改用小火燉4小時,關火後再燜
4、將土豆塊平鋪在大砂鍋底,加少許香菇,把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮,開鍋即可食用.
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hant/lvse/xinli/4zkmr9.html