紅燒驢魚最佳吃法大全

步驟 1

現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀

步驟 2

撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒

步驟 3

老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒

步驟 4

鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右

步驟 5

熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）

步驟 6

沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味爲宜

步驟 7

烹入適量生抽，少許老抽

步驟 8

把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香

步驟 9

把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香

步驟 10

推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面

步驟 11

調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定

步驟 12

摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點

步驟 13

大火燒開，不時往魚身上澆汁

步驟 14

煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味，放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）

步驟 15

起鍋裝盤撒蔥花即可。

用料主料

驢魚1條

輔料

松子仁適量

調料

食鹽適量，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角3粒，花椒適量，料酒適量，豆豉適量，茴香適量，高湯適量，胡椒粉適量

做法

1、驢魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨。

2、在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒

3、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃

4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。  

5、魚撈出控去多餘的油份

6、放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許

7、加入醋、醬油適量、烹出香味。

8、加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。