怎樣才能讓滷汁越滷越粘稠

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致 。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

怎樣才能讓滷汁越滷越粘稠

經過多次的熬煮之後，就會使滷汁越來越稠反覆使用滷汁，使其中的水份含量減少，提高了香料濃度，滷汁會變得越來越稠如果滷製的原材料沒有事先氽水斷生後漂洗乾淨才入滷汁中，膠質就會太重，使滷水越來越稠滷製的時候如果用大火，就很容易使滷汁蒸發過多，滷汁越來越稠。