鰩魚魚翅怎麼泡發
- 心理
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用冷水浸泡2個小時
做法
1、鰩魚翅切塊碼鹽,薑絲,紹酒兩大茶匙,醃2小時。
2、起油鍋,姜花椒放入油鍋炒出香味。
一、魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。
二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出,用小刀颳去表面發白的一層,實爲去沙。
三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉,用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅。
四、稍後再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。
五、待到魚翅分開,取出用手將魚翅中的軟骨去掉,魚翅就發好了。
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