湯的做法大全家常
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一,番茄牛肉湯
主料:牛肉500克.蔥頭2個.
輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
製法:
1、選用牛排肉.洗淨切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.
2、肉煮1.5--2小時後,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續煮30分鐘.
3、西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上桌時撒上香菜末或茴香.
二、雞蛋香菇韭菜湯
原料:雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g
做法:
1、鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內。
2、香菇用溫水浸泡後,去蒂洗淨,切成細絲,再用開水焯熟,放入湯碗內韭菜擇洗乾淨,切段、氽熟,放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成。
[雞蛋香菇韭菜湯】
原料:雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g
做法:
1、鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內。
2、香菇用溫水浸泡後,去蒂洗淨,切成細絲,再用開水焯熟,放入湯碗內韭菜擇洗乾淨,切段、氽熟,放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成、
【竹筍蛋花湯】
主料:雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g調料:鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法:1、竹筍、雪耳(銀耳)用清水浸發
2、竹筍切去頭尾
3、雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,撈起瀝乾水分
4、雞脯肉洗淨抹乾,切片,加醃料醃片刻,待用
5、菜心洗爭,切約2寸長段
6、煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟,撈起,置湯盆內,鍋內鮮湯用溼澱粉勾芡,淋在材料上即成。
【西紅柿雞蛋湯】
原料:紅番茄1——2個,雞蛋1個,蔥花1大匙調味料:高湯適量,鹽少許,麻油數滴製法:
1、將番茄洗淨,去皮,切薄片,放進加了一倍清水的高湯中,煮10分鐘。
2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味,起鍋前滴數滴麻油添香。
【紫菜蛋花湯】
原料:紫菜30克,雞蛋4只,蝦米50克,赫、味精少許,蔥花5克,米酒30克,油50克,高湯1碗
製法:
1、紫菜洗淨,浸軟,用開水汆過,擠幹水分待用。
2、雞蛋打入碗中,加鹽少許攪勻,蝦米加酒浸泡10分鐘。
3、起油鍋,爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。
4、加鹽、味精、蔥花調味,倒入雞蛋液攪勻即可。
【酸辣蛋花湯】
材料:豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許
做法:
1、瘦肉洗淨切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用
2、水發黑木耳,榨菜,蔥,姜洗淨切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲
3、豆腐切絲,雞蛋打勻、把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅,加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入薑絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲、再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
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