柳肉指是什麼肉

這個柳肉指的是背柳肉，一般就是長在豬脊背上的，豬開邊過後，一邊都有一條，像筷子這麼長，最先取下來的就是背柳肉，然後才取邊油也叫豬板油。這兩條肉才收背柳肉，肉質鮮嫩，是瘦肉，一根圓形狀的肉，大約就像筷子這麼長，外面有一層膜包着的。這纔是正宗的背柳肉。

柳肉就是豬背上的肉，此種叫法來自於貴州正安農村，就是把豬殺了，剖成兩半，然後再直接從肋骨處間隙把豬肉劃成條狀，這樣一條一條的肉。

柳肉就想柳條一樣，才叫這樣的名吧。一柳肉從幾斤到十同斤不等，這樣的肉一般都作爲農村送禮用，如果是“提篼篼”，那麼肉上面還得繞上一條紅紙。這樣的肉便於掛在一些地方存放，如果經過樹木乾草烘烤，就成了臘肉。