圓柱面包搓法

除鹽攪拌成粗糙麪糰，改快速，打至麪筋七至八成，＋鹽慢拌勻，改快速，打至麪筋九至十成，揉圓，拍平壓開，基礎發酵30，60%，60-90.分鐘。插試（法棍造型不能損壞表面故插試側面或邊緣）不塌陷不收縮可。

切割成長方形，勿太長，否則法棍太長太細成法棒了。繼續發酵30-35，60-70%，30分鐘。

整理成橄欖形，二折二，兩端多折些出橄欖形的尖端。

折

折，用力壓平。

成橄欖形，搓勻，長27。

橄欖形看兩端，尖的。或整理成圓柱形。

放入法式帶眼專用爐具，隔一放一，最後發酵，35-38，70-80%，60-90分。

劃口（輕輕劃破表皮，兩端平劃，左一爲圓柱形看端口造型齊整）擠香蒜到開口處，烤箱預熱上250，下230，噴水6秒，調溫上230，下200，20分鐘。

取出輕震，放涼，可。