怎樣做好硬麪饅頭

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準備好易小焙北方饅頭自發粉。

2/12

分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀。

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倒在案板上揉成光滑的麪糰。

4/12

揉成長條狀，分成5份。

5/12

取一份小劑子揉光滾圓，整理成饅頭狀。

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鍋裏放水，將做好的饅頭生胚放在油紙上，轉移到篦子上，蓋上鍋蓋餳發半個小時。

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半個小時以後饅頭明顯變大，直接開火，上汽後轉中火蒸20分鐘關火。

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燜5分鐘左右再開啟鍋蓋。

1、麪粉白砂糖和乾酵母混合均勻。

2、分次加入適量溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。

3、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大。

4、發酵好的麪糰明顯膨脹了許多，內部組織呈蜂窩狀。

5、取出麪糰，排氣揉勻。將麪糰搓成長條狀，用刀切大小均勻的塊狀。

6、取一個麪糰，用擀麪杖擀成直徑爲10釐米圓片。

7、劃十字刀，平均分成四份。

8、將每一份按照形狀，摞在一起，是不是像個扇形。

9、用筷子在圓的對角處（扇形的圓邊）壓下去，上面就是個三角形。

10、在三角形處折過來，用筷子壓一下。

11、捏住兩邊，對邊壓痕處，再用筷子壓下去。

12、一個饅頭就做好了，二次醒發20分鐘。鍋中添入適量熱水，拾入饅頭，蓋上鍋蓋，大火燒開後蒸15分鐘。

13、關火後，虛燜三分鐘，花樣饅頭就出鍋了。

主料：麪粉1000g，酵母5g，溫水450g。

輔料：乾麪粉15g

硬麪饅頭的做法步驟

1、450g溫水中加入10g鮮酵母化開，一點點的加入1000g五得利麪粉中，水別一次全倒完，留一些水，最後用手蘸着水踹面，因爲麪粉多水少，麪糰就不要想着能揉的很光滑，蓋上蓋子，放在溫暖的地方等待發酵。

2、15g乾麪粉分多次撒在面板上，把發酵好的麪糰放在麪粉上，使勁的揉搓、摺疊，每次都要把面板上的麪粉完全揉進麪糰中。

3、至到15g麪粉全部揉入麪糰，麪糰光滑爲止。

4、麪糰搓長條，用手揪出大小均勻的10個面劑子。

5、用右手的大魚際揉麪團，下面四指和大拇指往上擡起麪糰，左手附助並轉動麪糰，至到麪糰光滑變成扁圓狀。

6、側轉麪糰，底部收口朝向手心，同樣用右手大魚際將麪糰收口儘量收好，並揉高饅頭。

7、儘量讓收口變小，最後在案板上撒點乾麪粉，讓饅頭在乾麪粉上滾上一圈，沾上薄薄的似有似無麪粉，整整形。

8、全部揉好。

9、電熱毯上鋪上布子，放上揉好的饅頭。

10、蓋上做饅頭的專用被子。

11、省發至饅頭變輕盈。蒸鍋燒水。

12、蒸籠上刷點油防粘，將饅頭放入籠中，別放的太靠籠邊。

13、水開上鍋，上氣後，調小火力，保持有蒸氣溢出。

14、饅頭比較大，蒸25分鐘關火，燜2、3分鐘開蓋。