鹿腳筋怎樣泡發

一.1.鹿腳筋在冷水中浸泡了一夜，然後用溫水煮，在溫水中撕下腱皮來，將毛清理乾淨。

二.即將鹿腳筋用溫水浸泡回軟後，加入料酒、白酒、薑汁、蔥段、薑片、清水（以沒過鹿筋爲宜），用保鮮膜覆蓋，入蒸箱旺火蒸至鹿筋軟糯。

泡發鹿筋的方法

鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是將油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋後再將油鼎置於爐火上，然後用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降後再移至火上繼續浸炸，直至鹿筋膨脹後撈出。然後用溫水反覆漂洗，清除油質，再用清水浸泡幾小時，最後用慢火煲至鹿筋軟（火念）。水發法是將鹿筋先用清水浸泡一夜，然後用慢火煲，待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發黑部分，洗淨後再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗乾淨。