虎皮雞爪甜辣做法

20只雞爪

輔料：5勺匙蜂蜜、5g花椒、5個辣椒、3根大蔥、3片大蒜、2個冰袋、10g生薑、10g八角

調料：2勺匙白醋、3勺匙生抽、3勺匙老抽、1勺匙老抽、1勺匙料酒、2勺匙白糖、3勺匙五香粉、適量的食用鹽

做法步驟：

1、先用剪刀先一個個的把買回來的雞爪的指甲挨個除去，用清水沖洗乾淨，然後用刀把雞爪對半切，一分爲二。倒入鍋中，在鍋裏面加入水，使水把雞爪全部淹沒就可以。生薑洗乾淨切成片，扔入鍋中，還有大蒜和大蔥也一樣的操作，讓雞爪煮個六七分熟的樣子。

2、等雞爪煮到半熟以後後，用漏盤篩出，事先準備好一盆子的冰水，把雞爪放入冰水中，家裏有冰袋再放入一個冰袋一起放入冰水中。

3、拿碗把蜂蜜和白醋加水，勾兌好醬汁，攪拌均勻，留着備用。

4、雞爪在冰水中冷卻以後，撈出來瀝乾雞爪上面的水，在雞爪表面用刷子刷上一層剛剛勾兌好的白醋蜂蜜醬汁，刷的時候刷均勻一些，然後把它稍微晾乾一會。

5、把鍋燒熱倒油，這裏的油燒到四成熟，把晾乾的雞爪，全部倒入熱油裏面，仔細觀察雞爪的皮的顏色的變化喲，炸到金黃色即可把它撈出來，注意不要炸糊啦！

6、重新準備好一盆子的冰水，把炸好的雞爪從油鍋撈出來，油放入到重新備好的冰水中，大約冰鎮四個小時以上。其中水會涼掉，可以不斷地往冰水裏面加一些小冰塊來維持冰水的溫度。

7、差不多四小時的時間過去了，又再次把鍋燒熱倒油，這時候放入下入切好的蔥薑蒜、八角、五香粉、花椒、辣椒、白糖一起炒出香味，再倒入老抽、生抽、料酒、適量的食用鹽煮開。

8、從冰水裏面把雞爪撈出來，瀝乾雞爪上的水分，加入適量的清水，和上面步驟炒出來的醬汁不停翻炒，讓雞爪均勻染上色，蓋住鍋蓋燜三分鐘左右的時間，調到小火再翻炒一下，就可以裝盤撈出擺放好啦~