食無定味適者爲佳

宋朝的林洪《山家清供》中提到這樣一句話：“食無定味，適口者珍。”它的意思告訴我們：菜以味爲本，以適口爲衡量烹飪成敗的尺度。

這其中還有一點小故事：相傳，宋太宗趙光義得了江山之後，有一天，他在吃午飯之前，跟大臣蘇易簡交談。宋太宗問：“普天之下，什麼東西最好吃哇”蘇易簡回答道：“臣曾經聽過那麼一句話——‘食無定味，適口者珍’。”這句話可能是蘇易簡敷衍宋太宗的，但千餘年來卻成爲了中國美食家們的經典理論。