魚酸菜的正確吃法

備料

主料：草魚一條、酸菜一袋

輔料：香菜兩根、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、花椒十粒、雞蛋兩個、雞精味精各兩克、白胡椒粉三克

酸菜魚之步驟

步驟一、首先準備蔥、姜、蒜、香菜清洗乾淨，姜蒜切成片，蔥切成段（小料要切得好看一些，這樣後期出鍋給人更有食慾感），酸菜稍微沖洗一下切好備用，幹辣椒切小段

步驟二、接着將魚破開肚子去除裏面內臟和表面鱗片，刮乾淨肚子內部兩側的黑膜，去掉魚鰓從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，魚肉內側的魚腩也要去掉，然後魚肉斜刀割成兩毫米左右薄片，再把魚頭、魚尾、魚骨剁成小塊

步驟三、魚片加一勺鹽，反覆搓洗至透明（也可以用長流水沖洗一個小時），然後魚片瀝乾裝進碗裏，加入少量料酒、白胡椒粉、薑片、蛋清、適量鹽和澱粉（鹽一定要足才行），順着一個方向不停的攪拌至上勁

步驟四、開爐點火，鍋內燒乾水分加入少許底油，油溫五成熱，下蔥段、姜、蒜爆香，然後下切小塊的魚骨、魚頭、魚尾，煎至焦黃（這時候魚骨會碎，屬於正常）

步驟五、另起鍋倒入酸菜炒開，然後再倒入魚骨一起，加入適量開水，大火燒開轉中火煮十分鐘左右，等湯汁不透明帶白色時，加入適量鹽、雞精、雞汁三克、白醋十克，然後把鍋裏面的魚骨撈出來，裝盤墊底

步驟六、然後鍋中留湯燒開，醃製好的魚片用筷子分別快速夾進湯中（不能一起倒進去，容易粘在一起），煮到魚片微微卷起（這時候魚片已經熟了），把魚湯和魚片裝入魚骨墊底的盤子裏面

步驟七、鍋中加入少量底油，然後酸菜魚表面撒點蔥花、蒜末等提鮮小料，油溫加熱至冒煙，再淋在花椒、蔥花上激發香味，表面再來點香菜點綴一下，就更加好看

1、首先將鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片蔥切成段，姜切成細絲。

2、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

3、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。