泡酸野臘菜的正確方法

(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。

(二)晾菜將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時爲宜。

(三)切菜用鋒利，無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。

(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時爲止。

(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。

(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後更可食用。