鼎爺豉汁蒸盤龍鱔

用料:

白鱔 750克

豆豉 1勺

姜 數片

蒜 適量

蔥 適量

蠔油 1勺

糖 少許

陳皮 1片

蒸魚豉油 2勺

辣椒圈 適量

香菜 適量

胡椒粉 少許

黃豆醬 1勺

鼎爺豉汁蒸盤龍鱔的做法步驟:

步驟 1  商家會幫忙把白鱔宰殺，用熱水燙洗去潺液，從頭至尾在鱔背上每隔約2釐米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨瀝乾水分。

步驟 2  白鱔擺放碟中造型(盤蛇般)。

步驟 3   鋪上薑絲，加半瓶蓋三花酒，醃製10分鐘。白鱔還是有點腥味，個人感覺料酒壓不住那味兒…

步驟 4  洋蔥大蒜切碎，姜切絲，辣椒切圈圈（點綴用，家人不吃辣）。陳皮浸水刮掉白皮，切末備用。

步驟 5  豆豉用勺子碾碎。

步驟 6  油鍋，爆香蒜末，洋蔥和一半薑絲。

步驟 7  倒入豆豉末，炒香。

步驟 8  加一勺黃豆醬，陳皮末，蒸魚豉油2勺，白糖少許，蠔油1勺。拌勻。

步驟 9  料汁鋪在白鱔上。

步驟 11  用大火蒸約10分鐘，取出，在鱔表面撒胡椒粉，蔥花，香菜，燒滾油澆淋在上面即可。