無錫東坡肉正宗做法
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1、選用上好的五花肉,把肉切大塊,涼水入鍋,水開後煮3分鐘左右,去除血沫和雜質。
2、鍋中放少量的水,把冰糖放入炒糖色,炒到大泡變小泡,注意不要炒糊,然後衝入少量開水製成糖色。
3、在砂鍋底部墊個竹墊,把薑片和蔥結鋪上,把煮好的五花肉切成2-3釐米見方的塊,並用蘆葦葉紮起來,肉皮朝下,把肉塊碼放在鍋內,加入醬油,把糖色和紹興黃酒也都倒入。
3、蓋上蓋子,大火煮開,轉微火慢煨2小時、中間儘量不要開啟鍋蓋,讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中。
4、煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽,再煨10分鐘左右,讓鹽味均勻。
5、最後把肉和湯汁倒入燉盅裏,蓋上籠再蒸30分鐘即可。
這樣做成的東坡肉就色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,色、香、味俱全。
無錫東坡肉正宗做法
切薑片、蔥段,鋪在砂鍋底部,炒鍋不加油,燒至微微冒煙,將五花肉肉皮朝下,烙至焦黃色,洗淨放入冷水鍋中,加入薑片、料酒,水開撇去浮沫,將五花肉翻面煮十分鐘,撈出切塊,用麻繩捆起,肉皮朝上放入砂鍋,熱鍋加清水、冰糖,中小火炒至棗紅色,淋在五花肉上,加入兩大勺生抽、沒過肉塊的花雕酒、冰糖、薑片、蔥段...
無錫東坡肉正宗做法
將五花肉洗乾淨後切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗乾淨。
將大蔥切成長段,薑切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裏。
往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時
將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內,把砂鍋裏剩餘的湯汁舀入燉盅內,蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
將上海青洗乾淨後用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最後淋上肉汁即可。
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